不爱吃元宵的小厨举手✋
黄小厨祝大家元宵节快乐!...
春暖花开的时候,《黄磊时间》改版了~
每个周末都会请来一位食光主理人,
一起闻着花香,一边听着《黄磊时间》,
享受在厨房做烘焙的甜蜜时光。
好看美味,突破创新是我的追求。庆幸能和各位小厨们一起分享美食带来的乐趣,愿大家看得高兴,吃得更开心(^-^)V
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水晶金鱼蒸饺
材料
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虾肉 / 淀粉 30g / 猪油 15g / 开水 180g / 胡萝卜 一小根
澄粉120g / 金针菇 一小把 蛋清 / 香油 / 生抽 / 料酒
/
葱/
姜 /步骤
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❶
和馅。虾、金针菇、胡萝卜、蛋清、盐、鸡精、五香粉、花椒、香油、生抽、料酒均匀搅拌,最后把姜和葱剁碎之后加入到馅儿里搅拌均匀。
❷
和面。大碗中分别倒入澄粉、土豆淀粉、猪油。猪油揉匀后再分批倒入开水,这样揉出的面团更光滑。
❸
将和好的面团均匀地分成2块,可以向其中一块加入食用色素。如果没有食用色素的话,可以榨一些胡萝卜汁,但胡萝卜汁要代替当时的一部分开水。
分剂子。取4
g
白面团作为眼睛,其余平均分成4个。黄面团也平均分成四份。擀面。分好面团之后,把黄色剂子揉成圆柱形,把白面团擀成面饼。
把白色的面皮裹在黄色的外面。
将包裹好的面团压扁擀成饺子皮,并将一边折回来。
❹
包馅。将面皮翻转后,加入适量的馅。
❺
根据上图分解步骤做金鱼造型。黑芝麻可以用牙签压即可。造形过程中,为了不粘手,可以在手上滴一点橄榄油。
蒸熟。上笼蒸5分钟,水晶金鱼蒸饺就完成啦!
当然,除了金鱼还可以制作其他造型,例如下面这款樱花蒸饺:
还有什么??更多新意等你来做!
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TIPS
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● 虾的水分比较大,剁好后需将其中水分挤出。
● 制作中添加一些鸡蛋白,口感更光滑。
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祝各位小厨元宵节快乐!
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