世界级名牌糖果大师Chris——西班牙纯手工艺术糖果

全球独一无二，世界级名牌糖果——西班牙纯手工艺术糖果　帕帕糖果总店在巴塞罗那邮政总局旁Ample老街上...





制作手工岩石糖，大体可以分为6个步骤：煮糖、调色、拉糖、塑性、延展和切糖。糖果制作的整个过程需要两名糖果师相互配合，一人主做，一人副做，两人默契密切的配合是完成糖果制作的关键。除此之外，整个制作过程一定要细心投入，如果一步出错，便意味着重头来过。“所有的步骤，必须要在两个小时之内做完，要不然糖会变硬，无法在第五步将其拉成均匀的糖条。在所有的步骤中，塑性是最神奇的一步，糖果上各种各样的团，都来自塑性。很多人在第一次看见手工岩石糖的时候，都会认为切面的图案是后期印上去的，其实不然，这些图案和花纹都是在塑形这步中被揉进去的。很多人会问，‘这是怎么被揉进去的？’其实说得笼统一点，就是糖果师利用空间架构、色彩搭配，用不同的糖块拼出想要的图案。所以图案越复杂，字母越多，塑形就越难，价格自然就越高。”



近两年，手工糖的发展趋势越来越火热。手工糖果最先来源于国外，这是完全手工制作的糖果，从熬制糖浆到图案制作、压制成型都是完 全手工制作，每个步骤都凝聚了糖果师的精心设计和娴熟的技术，手工糖果既是糖果又是艺术品。糖果种类有很多，水果糖、棒棒糖、薄荷糖，味道也很多，甜的、酸的、涩的、咸的、辣的，但无论是哪种味道的糖果，品味过后我们总会感受到丝丝的清甜。就像生活中你会遇到各种不如意的事情，但只要你自己保持愉快的心情，任何负面的东西都无法影响到你，你的生活会一直保持甜美。



手工糖果的历史　　史前时期，人类就已知道从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物中制取饴糖，继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。制糖历史大致经历了早期制糖、手工业制糖和机械化制糖3个阶段。新几内亚的人可能是第一个开始种植甘蔗的名族，大约在公元前8000，其种植迅速蔓延至中国南部，中南半岛，印度，炼汁开发成颗粒状结晶。公元六世纪，甘蔗种植和加工传播至波斯，并从那里进行到地中海的阿拉伯扩展。阿拉伯人将糖和其生产技术传播到了欧洲大陆。中国古书上出现“饴”字是在汉代，饴糖可能是最早的硬糖。公元前一千多年前，古埃及人利用蜂蜜、椰枣和无花果做成甜食；唐朝时期，甘蔗才由印度传入我国种植。



十六世纪末期至十八世纪中期法国人从甜菜中提出结晶糖；十六世纪欧洲人发现可可，十九世纪才把可可制成巧克力；十九世纪后期糖果生产工艺才逐步形成。由于糖果的价格昂贵，直到18世纪还是只有贵族才能品尝到它。但是随着殖民地贸易的兴起，蔗糖已不再是什么稀罕的东西，众多的糖果制造商在这个时候开始试验各种糖果的配方，大规模地生产糖果，从而使糖果进入平常百姓家。手工岩石糖果 (Handmade Rock Candy) 技术创始于在300年前的北欧，伴随着欧洲产业革命和殖民文化，手工糖果艺人的足迹遍布欧洲各国，并且传播到了远在南半球的澳大利亚。20世纪末，全球化工方式的原料生产，流水线机械制糖在极大降低成本的同时，让糖果失去了一代人儿时记忆中的味道。一群澳洲的手工糖果艺人重新踏上旅途，并且在10多年内将手工糖果再一次变为风靡全球的经典时尚。目前全球掌握高级手工糖果制作工艺的艺术家仅百人，他们坚持采用原生态的食材，最传统的手工艺，融入全球文化和最时尚的元素，每天都在创造全球最新鲜的糖果艺术品！手工糖果的独特工艺，是一门与时间赛跑的艺术：在滚烫的糖浆出炉后，糖果师必须默契配合，在不到一个小时的时间里，运用娴熟的手艺和丰富的想象力，在糖果完全冷却前完成几十道复杂的工序，稍有偏差就会影响最后艺术品的完美呈现。因此，每一批的糖果颜色，味道和图案都不完全相同，可谓独一无二的礼品。



全球独一无二，世界级名牌糖果——西班牙纯手工艺术糖果　帕帕糖果总店在巴塞罗那邮政总局旁Ample老街上。创建于2004年，店主是两个澳洲帅哥Chris 和Tommy，两个人7年多前就在澳洲有三四家糖果店，但因为澳洲人少，也考虑变换生活就卖掉了澳洲的店来到了西班牙巴塞罗那。

源自澳洲的原生态手工糖果——糖果大师　　300年前的北欧，还是等级森严、人民有着贵贱之分的君主时代。在这种人与人难以跨越种族、身份的背景下，却因为手工糖果而诞生了一个唯美的爱情故事：相传某次一位贵族千金到糖果店亲自采买糖果时，一名有为却贫寒的糖果师学徒对其一见钟情，但悬殊的地位使他们难以接近。某一天年轻人突发奇想，将自己的名字和情话藏入糖果内，以此向贵族千金传达爱意。最终历经艰辛，两人也克服了世俗的阻碍，最终相携一生。而那些经由学徒所创造、饱含着浪漫情诗和唯美图案的手工艺术糖果也就此成为传递爱与祝福的信物。



黑色缤纷的幽默——Candy lab　　在黑色与原木的空间里，色彩缤纷的糖果，个性精致的瓶子，酸甜、细腻的口感，将吸引了每一个热爱生活的人。店内可以找到数十种水果口味的主题糖果，西瓜、猕猴桃、奇异果、鲜橙等造型惟妙惟肖。节庆假日，Candy Lab都会推出主题专题款造型糖果，让你瞬间爱上它。　　在Candy Lab店中，最让人感到快乐的是消费者可以全程领略手工糖果制作的风采。糖果技师从糖的熬制、现场调色、造型塑造、糖条拉制、快刀切糖等环节，表演式的操作过程极具观赏性与趣味性，Candy lab为消费带来不仅是味觉上的甜美，更是视觉上享受。　　Candy Lab的特别之处，还在于能提供专属的私人定制服务。店铺里专业的糖果设计师，将糖果的图案设计到糖心中，针对糖果主题做专业的配色、选装、口味推荐，与众不同的图案与口味，帮你存储感觉与记忆。

大家略微了解一下 因为制作过程比较繁琐

下图是炼好的糖 待冷却到需要的温度，在经过反复的拉糖 使其有酥脆感



下图是糖果的制作



下图是已经制作好的糖果 在经过操作经验丰富的拉糖师  拉至需要的粗细



拉好的糖在经过切糖师熟练的刀法切至大小颗粒



再来复习一下糖果繁琐的过程



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