舌尖上的艺术-----翻糖的世界

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你吃过翻糖蛋糕吗，听说过翻糖艺术吗？用翻糖的可塑性做出一朵朵精致的牡丹花，将翻糖用于蛋糕的表面，做出各种各样可爱的卡通形象，这些精巧逼真的设计给人带来独特的视觉享受。尤其是近几年，翻糖在中国迅速走红，成为婚宴、答谢会上的热门选择。而我们的主人公马跃，也是一位翻糖热爱者，并努力经营着自己的翻糖事业。



25岁的马跃被大家亲切地成为“豆豆”，由于和姐姐共同经营着翻糖制作工作室，大家习惯上称姐姐为大豆，马跃为二豆。在英国探望亲戚的期间里，偶然的机会让二豆接触到翻糖，从此便结下了不解之缘。她告诉记者：“无论看到什么，我都想用翻糖把他们做出来，我选择翻糖没有什么特别的原因，就是见到后特别喜欢，就决定学习了。”



热情是灯塔，耐心和毅力是成功的基石

说起学习翻糖的经历，马跃告诉我们她这一路不仅学习了制作手法，还激发了自己的创作灵感，了解了各方面的知识。用了两个多月的时间在英国学习了翻糖艺术，回到国内，在杭州学习了人偶、卡通翻糖，糖霜饼干，以及绘画和颜色搭配，然后在洛阳经营着自己的翻糖花园。谈到她制作的牡丹花，她说：“刚开始的时候，每天坐在那里干着急，后来静下心来，慢慢变有了形状，我有时候一个星期做一朵花，花瓣的制作要精细，花朵才会看上去栩栩如生。我觉得干我们这行很需要耐心，你越是着急越做不成，其次，灵感也很重要。



我们会根据顾客的需要，去设计，摆台装饰我们都会提供，客人只需要去体验，去感受。其实，无论接触到什么，我总会想着怎么用翻糖把它做出来，这些灵感是从我们平常的制作中总结出来的。”“像这些饼干套盒，我们要绘画出人物的轮廓，一层一层的铺上去，要注意人物的头饰，表情，这些是很需要时间的，也必须要掌握有关建筑和绘画方面的专业知识。”正如她所说那样，花卉中花朵的每一个细节都需要精心的设计，每一个人物的表情都要传神，这些都凝聚了翻糖师的精美艺术和创作灵感。



当艺术遇到甜品，每一口都像在品味生活。翻糖主题多种多样，包括蒂芙尼梦幻蓝色、唯美森系、中国风系列、手绘系列、卡通童话系列、回礼饼干套盒、永生花盒等。靠近这些蛋糕甜点，都好像走进了另一个世界，充满着梦幻与幸福。马跃告诉我们：翻糖制品的观赏性很强，有时候在生日宴会上，大家都去看，去照，甚至有人认为这就是用来装饰的，大家不忍心吃，但又好奇它的味道，于是就有了“食之于心不忍，尝之于心不安”。



翻糖的原材料是糖面，类似于我们经常见到的糖人的材料，但糖面更细致，纯手工制作。马跃的原材料主要靠海外代购，她介绍到：尽管成本高，但做出来的翻糖品质也高。我们也曾经做过考察，尝试过，但国内的材料达不到我们想要的标准。虽然成本高，但我们得到了许多顾客的认可，如今的人们更追求品质生活，追求对艺术的享受，翻糖很好地烘托了宴会的氛围，使艺术不仅停留在视觉上，更深入到我们的味蕾中。



翻糖的由来及其在国内的发展

翻糖音译自fondant,源于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。它的延展性极佳，可以塑造出各种各样的造型，体现了个性与艺术的完美结合。20世纪70年代，澳大利亚人发明了糖皮（SugarPaste）英国人引进后加以发扬光大，但在当时这种蛋糕只有在王室的婚礼上才能见到，因此他也被视为贵族的象征。翻糖蛋糕大概在11、12年左右在国内蛋糕定制市场上兴起，它为国内消费者带来了全新的甜品体验，改变了消费者对蛋糕的传统认识，如今消费者更追求个性化、定制化，这无疑满足了消费者的需求，特别是广受青年人的热爱。

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