舌尖上的华丽舞步（下）

品茶和品酒并非目的，最重要的是，可以帮助我们找到适合自己的茶和葡萄酒，用自己的味蕾感受它们的跳动和喜悦，这是最关键的。...

不同种类的茶差异甚远，由于文章篇幅所限这里不一一介绍。但是无论哪一类、哪一种茶，气味纯正，汤色澄明，滋味醇厚，叶底匀整是好茶的共有特性。

如果将不同类型的茶叶一起品尝的话，应当把鲜活清香型的浅色茶种放在前面品尝，而后一泡选择口味稍重于前一泡的茶种，最后品饮口味最厚重的茶种。如果倒置，口味轻的茶种将可能品不出味道。

《茶经》曰：



十分茶遇八分水，茶亦八分也；

八分茶遇十分水，茶亦十分也。



所以，品茶时对于水的选择也很重要。



最常见的是自来水，含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。

当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类物质起作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。

而随着现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。

用这种水泡茶，不仅因其洁净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。

市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。

除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。

最好的沏茶用水是清新的山泉水，大多数的山泉水出自岩石重叠的山峦。

山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素；

而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。

但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。

品尝葡萄酒则需要注意一定的程序，大致可以分成五步，即：准备、观察、闻香、品尝和回味。

酒杯的准备。

必须选择洁净、透明的酒杯。

色泽鲜艳、雕花镶嵌的酒杯不适宜用来品酒。

不同的酒杯对葡萄酒的品尝结果影响很大，普通消费者可以采用标准的品酒杯



品酒的顺序安排：

白葡萄酒在前，红葡萄酒在后；

“简单”的酒在前，“复杂”的酒在后。



品酒的场地、环境和时间。

品酒需要在一个通风良好、远离异味源、光线明亮的地方进行。

普通消费者的客厅就适宜用来品酒。

在品酒时，不宜涂抹香水或吃有味道的食物。

   研究报告认为，当人饥饿时，感觉最灵敏。所以一天中最佳品酒时间大约是上午10～11点。

注意，人的灵敏度会随着时间的推移而迅速下降。所以一次品酒不宜安排过多的品种，一般不宜超过10种，时间不宜超过2小时。

而且在品酒过程中，每30分钟安排小憩一下，让我们的感觉器官放松放松。

观察，即观察葡萄酒的颜色、澄清度、在酒杯内的“流动”性。

首先将酒注入酒杯之中，注意不要超过总容量的2/5，适宜的注入量为酒杯容量的1/4～1/3。

先将酒杯举与视线齐平，对准室内最强烈的光线，此时观察葡萄酒是否澄清、透亮。如有少许气泡、沉淀物不会影响葡萄酒的质量。但如果葡萄酒浑浊、不透亮、有悬浮物，则此酒质量有瑕疵；

我们先不要晃动酒杯，闻一下，此时您感受到的主要是品种香、轻盈的发酵和陈酿香；而后晃动酒杯，让空气和酒液混合，香释放出“沉睡”的发酵和陈酿香。

综合两次的闻香，才可对葡萄酒的质量作一个全面的判断。

普闻香时感觉到了葡萄酒的香气复杂、芬芳、浓郁、奇妙。



品尝，就是入口品尝葡萄酒的滋味。



品酒和喝酒是完全不同的概念。品酒对入口的酒的容量、留口的时间、接触口腔的部位均有要求。入口的酒不可过多，于口腔、舌头的不同部位感受到葡萄酒的滋味不同，所以在嘴里回荡它是非常重要的。目的使它能与口腔各部分都接触到：舌头、牙床、上颚。而后再缩拢嘴唇吸入空气，这样有助于释放出酒中不易察觉的香味。



回味，包含两个部分。

其一是葡萄酒在咽下或吐出后，在口中的滋味持久度；

其二是对葡萄酒整体质量的综合回想和判断。



其实学会品茶和品酒并非目的，最重要的是，可以帮助我们找到适合自己的茶和葡萄酒，用自己的味蕾感受它们的跳动和喜悦，这是最关键的。

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