薄壳 除了炒九层塔还有这么多种做法，看看你吃过几种？

有句潮汕俗语是这样说的：“食薄壳找不到脚屐”或“食薄壳找不到奴仔”。潮汕人爱吃薄壳也很擅长将薄壳制成各种美味的菜肴。最为传统的做法是九层塔炒薄壳。...

有句潮汕俗语是这样说的：“食薄壳找不到脚屐”或“食薄壳找不到奴仔”。脚屐既是木屐也是再有塑料拖鞋之前潮汕人用来垫脚的东西，而奴仔则是小孩的意思。这两句话的意思是说人们只顾着吃薄壳，吐出来的空壳多到将木屐或者小孩都遮盖住找不到了。从此可见潮汕人吃薄壳的历史之久和对薄壳的喜爱程度。

潮汕人爱吃薄壳也很擅长将薄壳制成各种美味的菜肴。最为传统的做法是九层塔炒薄壳。





九层塔炒薄壳做法：

主料：

薄壳500g，蒜头适量，生姜四片，辣椒适量，九层塔（也叫金不换）适量

调料：

油3勺，盐适量，料酒适量，辣椒适量

制作过程：

1.选用潮汕土蒜头，爆炒味道更香（左：土蒜带微红，右：普通白蒜头）

2.薄壳用水洗净即可（不需要用盐养着吐沙）



3.九层塔洗净摘细，辣椒蒜头拍打切细



4.锅中放入3勺油放入蒜头、姜片、辣椒煸香，把薄壳倒入。



5.加盐、料酒大火爆炒后，最后下九层塔再爆炒下即可。



小贴士：

1.九层塔最后下味道更好，太早下香味容易挥发。

2.厚油大火快炒，锅气才够。

   除吃过九层塔炒薄壳，大部分人都没吃过用薄壳做过的其他美味佳肴，今天介绍用薄壳做的几款菜，大家有空可以学做来吃。

先说说薄壳米。在张新民老师所著的《潮菜天下》中有写到：“薄壳米和鱼饭一样，也是潮汕独特的风味菜肴。只是这种风味很独特，除盐之外不加任何调料，通过食物的本味，达到了至味无味的境界。薄壳米和红肉米，各种鱼虾蟹饭（如冻蟹）一起，让潮菜赢得了世界性的声誉。”将薄壳脱壳成米可是一项技术活，整个过程都是人工操作。先将薄壳的泥绽用筷子或者竹枝拧掉，这个过程叫做“摘薄壳”。把摘好的薄壳放在竹筛中用清水反复清洗干净。把洗好的薄壳放在大鼎里加热，用竹耙不停搅拌并把脱壳上浮的薄壳米打捞上来。看似简单，但却十分考验人的耐心和毅力。家庭薄壳脱壳可以用大号的打蛋器（一根金属柄加几条铁丝那种，不是电动打蛋器）一边煮一边搅拌。

薄壳米的味道极其鲜美，除了可以直接食用，也可以作为主料制成各种美食。比如葱炒薄壳米或者韭菜花炒薄壳米，还有薄壳米炒饭、薄壳米煎蛋等等。在盐鸿一家做薄壳米很有名的壮雄薄壳米公司，他们还用薄壳米来饲养鸡，养成的鸡味道特别鲜美，被称为“薄壳米鸡”。

薄壳米炒饭



香葱炒薄壳米



炸薄壳米卷



薄壳米羹薄壳米豆腐煲秋瓜煮薄壳米韭菜花炒薄壳米香芋薄壳米煲薄壳米烙白切薄壳米鸡

薄壳米粽球

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