素菜也能吃的津津有味,收藏率相当高的6道菜谱!

 



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香辣豆腐
材料:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许。



做法:

1、准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。

2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。

3、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味。

4、锅中加入高汤或者热水,将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅,豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒。

5、快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了。
虎皮青椒
材料:尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量。



做法:

1、将青椒洗干净,把蒂部切掉,用小刀挖掉籽,大蒜拍破后去皮,切成碎末。

2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。

3、锅中倒入油,中火加热至4成热后,将青椒排放锅中入,用锅铲轻轻按压青椒,并不时的将青椒翻面,使之均匀的受热,青椒两面表皮都煸出皱纹。

4、将青椒拨到锅头的一边,放入蒜末煸香,倒入步骤2的调料汁,翻炒入味,待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
金蒜四季豆
原料:四季豆300克,蒜一头

辅料:油适量,生抽适量,盐少许,葱花少许,鸡精少许

大蒜炸成金黄色,炸过蒜的油炒菜,真是蒜香味道扑鼻,素菜同样吃的津津有味。



做法:

1. 四季豆摘洗干净,斜切丝;

2. 炒锅入油,同时放入蒜粒,小火炸至金黄色时,捞出蒜粒;3. 锅中油放入葱花,炒出香味,放入四季豆翻炒

4. 炒至四季豆完全变色,放入生抽,炒的过程若太干,可顺着锅边淋入少许的清水,翻炒均匀盖锅盖稍微闷一会;

5. 大约炒5分钟左右,尝一下生熟,完全熟后放适量的盐、少许的鸡精,翻炒均匀,最后撒入蒜粒即可起锅。

小贴士

蒸个炒的过程勿放大量的水,感觉干,顺着锅边淋入少许的清水即可,豆类蔬菜一定要炒至全熟
豆腐素咖喱
主料:板豆腐,土豆,胡萝卜,洋葱,咖喱,盐,牛奶



做法:

1、板豆腐切成小块,撒一点盐,沾少量干粉

2、入平底锅煎一下,一面煎好后,翻面煎

3、煎至两面金黄就可以盛出备用

4、土豆和胡萝卜清洗干净后去皮,切成块状,大小和豆腐差不多就行,洋葱切碎丁

5、锅里放适量油,将洋葱下锅爆香

6、下土豆和胡萝卜块翻炒

7、倒入适量开水,放入咖喱块或咖喱粉,再加入半袋牛奶,大火烧开转小火炖

8、直到土豆炖烂,汤汁收干即可~~~可以放少量鸡粉、一点盐调味,也可以不放
红烧素鸡
主料:素鸡350g

辅料:油适量,生姜适量,香葱1根,干辣椒1个,八角2个,冰糖8g,鲜酱油10g,老抽5g,蚝油10g

素鸡是豆制品的一种,较有韧性,口感与肉类相似,适合于各种烹饪方式。

素鸡中含有丰富蛋白质和卵磷脂,可防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏、促进骨骼发育的功效。



做法:

1. 素鸡切较厚点的片

2. 放入油锅中煎至两面金黄捞出

3. 锅中留适量底油,中小火将葱段(从头部分)、姜条、八角煸炒爆香

4. 放入蚝油、鲜酱油

5. 老抽

6. 干辣椒段和剩余的葱段

7. 冰糖

8. 煸炒片刻倒入清水烧开

9. 把煎好的素鸡到进去,盖上锅盖小火烧15-20分钟左右

10. 汁收至浓稠即可

11. 出锅装盘,趁热享用非常美味!

12. 成品

小贴士

1、素鸡有大有小,买的是大点的。所以一根就够了

2、烧素鸡的水量可以多放点,因为素鸡在烧制的时候会吸掉许多汤汁,我开始放的水比较少,在烧的期间又续过水

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茄汁平菇
主料:包装平菇一袋,番茄酱



做法:

1:包装平菇的一袋(可以买新鲜的,如果下班晚了,可以去超市买这样的),番茄酱。

2:打开包装的平菇,洗一下。

3:放入开水锅内焯一下水,捞出冷却。

4:锅中底油一些,有人下番茄酱煸至浓稠,开小火煸炒。

5:然后下冷却的平菇,加精盐,少许料酒,白糖,适当清水,用大火烧沸,小火炖熟就可以了,时间不要太长。

小贴士:哪些菜肴不宜放味精?

味精是烹饪中不可缺少的调味品,如果在使用味精时注意到了以下几点,那么你烹制出来的食品将更营养、更美味!

一、要在菜肴临出锅前加入味精。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。长期积聚体内可造成心跳加速、手颤抖、失眠等不良反应。

二、不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊、醋椒鱼等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。

三、不宜在碱性食物中添加味精,如包子、馒头等。在碱性环境中,谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠,使鲜味降低,甚至失去鲜味。

四、注意菜肴的咸淡程度。如果菜肴太咸,味精就可能吃不出鲜味;太淡则味精的鲜味“吊”不出来。做凉拌菜时,宜先将味精溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度味精不易溶解。

此外,老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应少吃味精。经实验证明,每道菜应以不超过0.5毫克味精为宜。
素食菜谱
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