昆明最传统的小锅米线，制作复杂，非常珍贵

导语：小锅米线作为昆明最具代表性的美食，每天清晨甩上一碗，这是昆明人最幸福的事。上世纪七八十年代，一碗小锅米...





导语：小锅米线作为昆明最具代表性的美食，每天清晨甩上一碗，这是昆明人最幸福的事。上世纪七八十年代，一碗小锅米线也就卖1毛5左右，上街逛市、工厂上班，小锅米线都是昆明人最喜爱的早餐；那时候的小锅米线味道简单纯正，高汤是用土猪大骨熬制出来的，蔬菜配料只有韭菜跟豌豆尖。现在的小锅米线，昆明大街小巷里到处都是，口味参差不齐，想吃到一碗正宗的太难了。小锅米线香气扑鼻，汤汁浓郁，吃完后，有种回甜的感觉，这才是正宗的小锅米线。



在昆明，有一家30平米大小的小锅米线店，每天早上，厨房里的碗堆成小山，一波又一波，据说每天能卖800多碗，当然外卖也要算在内。



很多顾客都是从官渡区、西山区、呈贡……开车去吃，更让人想不到的是，还有从香港坐飞机去吃的。固很多去吃过的吃货都说：“这才是昆明最正宗的小锅米线，吃上一碗，汤渣都喝得干净。”



为了保证食材的新鲜和口感，老板每天现做现卖。老板说：“如果你做的不好，顾客可能口头不会说，但是人人心里都有一杆秤，做餐饮的，口碑是生存的根本，千万不能去打那些懒主意，做餐饮本就是很辛苦的，挣的都是血汗钱，如果你坚持不了，最好不要选择这一行。”



食材简单却百倍用心，正是对每一个味道都严格要求，匠人精神，追求极致，才使得这简单的一碗小锅米线有了不一样的光芒。

• 昆明小锅米线有不同种口味
• 但最经典的还是臭豆腐小锅米线

选用上好的臭豆腐，臭豆腐是种特别的东西，爱它的人视若珍品，不喜欢它的人退避三舍。但当臭豆腐遇上小锅米线，那种香醇的味道，会让人爱入骨髓。



臭豆腐与米线相遇，世界从此不同，在这种浓郁的芬芳中，显得朝气蓬勃。这便是昆明人的安逸，看似散漫无边，却生活味十足，不慌不忙，闲庭漫步。很传统的铁瓢锅，生意太好，从没停下来过。

在做小锅米线的时候，老板会放一点秘制油辣椒，十五六年来一直都在用。



汤汁、温度是小锅米线的灵魂，店里所用的骨头汤都是一直熬着的。保证了小锅米线的温度，而且很快能出锅。



一烫抵三鲜，米线大柱大柱地甩，特别有滋味，各种香味相得益彰，混合出的味道妙不可言。



米线、臭豆腐、肉沫，它们揉进了各自的特色，就好像一支深得人心的乐队，贝斯手、吉他手、鼓手、主唱默契度极高，弹唱着舌尖美食。哧溜哧溜地吃着米线，双手捧起碗，大喝一口汤，小锅米线中那恰到好处的酸味、鲜味、甜味和辣味，深得中庸之道，吃一口，小时候的记忆简直是呼之欲出。







据老板介绍，这里的最高纪录是被一位60岁的老头保持着（开着豪车来吃），一次能吃5碗米线，一家人来的话要吃14碗，老头说年轻的时候一次能吃7碗。

此外，还有各种帽子：卤鹌鹑蛋、叶子（猪皮）、卤肥肠等等





卤肥肠这东西同样同样是：爱的人爱到死，恨的人直接不能碰。不过，个人还是喜欢，嚼起来香香的，外皮香软带劲，里面又有点油腻感，让人喜出望外。





秘制叶子：只有老昆明人知道，它不仅仅是猪皮。要经过油炸、炒制、调味三道工序秘制而成。评价：柔软可口，稍带弹劲，香辣回甜。很多人排队加盟，但是老板说了，现在的年轻人和做生意的人太浮躁了，只想挣快钱，所以大多数都被拒之门外。



即便到了中午13点，排队的也很多，还有一些人都是坐在门口吃。这里给大家透漏下地址：昆明市盘龙区鑫安路69号（金星园丁二期对面）



如果早上去，一般会有些人蹲在门口吃，老板说每次看到这样，他都觉得有点对不住大家，没有位置给他们坐下来舒舒服服的享受。





店面太小，坐不下，每天早上、中午打包带走的人很多，据说外卖多到已经累坏3个外送小伙了！

• 他家的面条也是很多吃货的最爱

专门定制的传统宽面，去晚了就吃不到了，精工细作，劲道十足，爽滑入口，再来一口汤，回味无穷！

还有小锅细面，面条很有弹性，吃起来劲道细腻，汤汁浓郁爽口。

吃面的吸溜声此起彼伏，即使不饿，听着听着也就觉得肚子空了。



总能让人迫不及待地大口甩起来，这才是吃——最初的样子，什么叫食欲？30岁之前是工人，因为所在单位效益不好，离职后，又打了几年工。后来自己搞起来了，老板说：“他现在做的小锅米线，就是小时候的东西，那时候的味道。”



小锅米线作为一款传统米线，烫热当先，米线爽口，汤鲜而味厚。无论你是谁，都会被它的独特口感带来的魅力所征服。



认认真真把小锅米线做好，让更多人真正了解，并喜欢小锅米线是他的梦想。



导航：昆明市盘龙区鑫安路69号

加盟：13518744598

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