竟然找到了乾隆最爱吃的火锅

“春寒料峭，冻杀年少”，刚刚脱掉的棉衣，一个倒春寒还得再穿回来，啥都别说了，只有火锅最疼人儿！这只火锅可是纯纯的东北味儿，烟囱与炭火相连相通，猪骨熬汤醇美香浓，倒入12种干海鲜，添满酸菜五花肉，保管涮啥啥好吃！...







春寒料峭，冻杀年少，刚刚脱掉的棉衣，一个倒春寒还得再穿回来，啥都别说了，只有火锅最疼人儿！这只火锅可是纯纯的东北味儿，烟囱与炭火相连相通，猪骨熬汤醇美香浓，倒入12种干海鲜，添满酸菜五花肉，保管涮啥啥好吃！





在满语里，乌拉是“江”的意思，乌拉满族火锅在东北地区流传已久，因为兴盛于沿江的吉林乌拉城，所以叫它乌拉火锅。吉林的冬天有“一观一品”，观的是美丽的雾凇，品的就是这乌拉满族火锅。



乌拉火锅在清朝中叶备受皇家推崇，于是烹煮的方式和锅具都颇为讲究，蜕变后的火锅多为铜制，下部较窄，底座如同反扣的大碗，碗上是环湖状的容器，中间添加炭火，烟囱与炭火灶相连相通，火力猛，导热快，涮煮出来的食材无论口感、味道都比用电或燃气更胜一筹。

锅里的底汤是每天用新鲜猪骨，花4、5个小时熬成的，熬汤的时间要严格遵守，汤色奶白、醇而不腻才见功夫。



熬好的底汤厚却无味，所有的咸鲜都要靠上桌后才添进去的干海鲜。锅底所含的海鲜小料足有12种之多，当着食客的面一股脑儿地倒进锅里，别忘了再点上五花肉和酸菜，让鲜、香、酸的滋味在汤里沸腾，等到底汤大开了，就可以开涮了！

羊肉入口，羊味儿十足，片大挂汤，饱嘴过瘾，底汤的鲜香全部揽在这一口之内，而口感却有两重。



这种别致的口感，来自师傅在压肉时加入的小心思。这条肉卷，上下是两层羊排，中间裹着一条里脊，把它卷卷儿压实刨成大片儿，涮煮过后，便会有着外层肥香，内层弹嫩的美妙口感。

手切羊肉选用的是羊排部位，羊排肥瘦相宜，涮煮过后香滑柔嫩，口感极佳，而且在这里，师傅特地把羊肉切成了蝴蝶大片，这样一来，它的油香与滑嫩都将翻上一倍。

梭边鱼就是钳鱼，它肉厚无刺，皮滑肉嫩，是烤鱼或煲汤的常用食材。



这里的梭边鱼是刨出的鱼片，涮过之后，不必蘸任何调料，直接送进嘴里就能同时享受到鱼类的鲜美滑嫩和肉类的浓厚香味儿，与这乌拉火锅相得益彰。

涮完了羊肉、鱼片，锅里五花肉和酸菜的味道也恰到好处。



五花肉是乌拉火锅的绝配，不过就算天生一对也并不是扔锅里就行。这里的五花肉是煮到了七八成熟后，才刨成薄片儿下锅的，这样的五花儿不生杂质、不起油花，久煮之下，依然能保持一份清爽，散满自己的醇香。

酸菜是店家用直帮绿叶的大白菜自己腌制的，在铜锅里涮煮过后，酸菜变成了嫩绿色，咀嚼起来清脆中不失酸爽，还带着底汤的鲜香，为火锅锦上添花。

冻豆腐、鲜豆皮和干豆腐组成了这道豆制三拼，这三种食材都是吸汁挂汤的高手，在汤里稍加涮煮，底汤的精髓就会聚集其中，吃起来，水润饱满之余还透着浓浓的豆香。

饕餮过后，点一碗米饭，浇上底汤，撒点儿蘸料，瞬间就能让你想起小时候自家的火锅滋味，那鲜美的味道里充满亲切与幸福。

店家自己腌制的特味萝卜酸甜微辣、爽脆开胃，是火锅的绝佳搭档。

麻酱、红方、韭菜花的组合是乌拉火锅的经典蘸料，若是不怕辣，再淋点儿辣椒油，添一勺蒜泥，就会把乌拉火锅的味道精髓全部激发出来。

阅读原文看视频

    关注 天生吃货