这家店除了串,还有两样镇店之宝……
在沈阳,祝人年年有余,不如祝人年年有串,无论炸的、烤的、涮的、生的,简直没有沈阳人不爱的,在乍暖还寒的初春,架一只鸳鸯,涮一把串串,绝对够惬意,更何况这家还有两样儿招牌,一个是喝上一口就着迷的菌汤,一个是夹一筷子就爱上的脑花,不信你就试试!...
在沈阳,祝人年年有余,不如祝人年年有串,无论炸的、烤的、涮的、生的,简直没有沈阳人不爱的,在乍暖还寒的初春,架一只鸳鸯,涮一把串串,绝对够美够惬意,更何况这家还有两样儿招牌,一个是喝上一口就着迷的菌汤,一个是夹一筷子就爱上的脑花,不信你就试试!
店里一共两层,进门就能看到选串柜,一楼散台装饰素朴干净,二楼有多人包间,想不到吃串串也可以这么舒服自在。
▼ 菌汤鸳鸯锅底:35元(可以续添原汤) ▼
干香菇、金针菇和茶树菇是这锅菌汤的主要原料。在蘑菇的世界里,干货比鲜货身价更高。为菌类提供鲜味儿的物质是它们体内的鸟苷酸盐,这种物质会在菌类干燥的过程中成倍增加,晒干菌类的香度与鲜度都远远超过新鲜菌类。
用一夜的时间把它们泡开,投到汤锅里慢慢熬煮,释放到汤里的鲜香,是几十倍的味精都难以企及的。
▼ 串串类:8角/签 ▼
香菜牛肉
肉质细嫩的里脊,是香菜牛肉的首选食材,不过更妙的是,后厨师傅在肉里加了水,在切好的里脊肉中添加清水、快速抓揉,水份就会吃进肉里。吃了水的牛肉自然更加水润滑嫩,这时,再用酱料腌制、卷卷儿、串串儿,香菜与牛肉这一嫩一脆、一鲜一香的的绝佳组合,就会带给味蕾更大的惊喜。
排骨
大块儿的排骨涮煮过后丝毫没有缩水,咬上一口,肉多骨小、软烂入味儿,那酱料喂制出的咸鲜,牛油红汤的香辣,混着肉香一同在嘴里蔓延,过瘾极了。牛蹄筋
牛蹄筋,是牛的脚掌部位拳头状的筋腱,一只牛蹄儿上只能取出一斤左右。牛蹄筋从来都是宴席中的上品,烧、卤、烩、拌样样经典,常常有人用海参来比喻它出众的口感。涮好的牛蹄筋十分软烂,入口香滑黏糯,还有一股独有的香味。
▼ 大刀腰片:18元 ▼
盘装类:白碗、白盘:6元,黄盘:8元,绿盘:12元,橙盘:18元
腰子片得均匀、完整让人惊喜。腰片越是大片越能凸显它的爽脆弹嫩,在这里,后厨师傅把腰芯去得十分干净,腰片入口没有一点儿腥骚,出众的口感和着底汤的香浓,口感、味道都让味蕾得到满足。
▼ 大刀牛肉:18元 ▼
大刀牛肉选用的是牛紫盖肉,肉质精瘦而有嚼劲儿,涮在辣锅里醇厚够劲儿,涮在菌汤锅里,还能为它增添一抹鲜香。
▼ 虾滑:18元 ▼
店里的虾滑是用纯虾肉打成的,口感弹脆甘甜,最让人惊艳的是它与菌汤的搭配,一个山中,一个海里,两种鲜味儿融在一起,异常美妙。
▼ 豉香脑花:28元 ▼
在四川,脑花的吃法五花八门,蒸、卤、烤、涮无一不能,豉香是其中最具代表性的做法,夹起一点脑花送进嘴里,轻轻一抿,绵密的质地便在口中蔓延,骨髓般的浓郁香气散在舌尖,在豉香的映衬下久久在味蕾上萦绕。
用红汤牛油底料煮熟的鲜脑花,没有半点儿腥气,这时,就可以为它染上诱人的豉香了。豆豉的香气并不能一蹴而就,炸料油、炒辣酱、煎豆豉,三管齐下,再合而为一,这样熬出的豉汁,香气层次分明、醇厚浓郁,让人入口即着迷。
▼
年年有串
地址:铁西区 保工街小北一中路17号1门
电话:024-25136277
▲
阅读原文看视频
关注 天生吃货
微信扫一扫关注公众号