甜蜜马卡龙,送给最爱的他/她!

 

五颜六色的马卡龙穿着粉嫩的“外衣”、带着甜蜜的滋味,悄悄地俘获了许多人的心。...




五颜六色的马卡龙穿着粉嫩的“外衣”、带着甜蜜的滋味,悄悄地俘获了许多人的心。你想不想亲手制作马卡龙送给爸爸、妈妈、朋友以及所有你爱的人呢?

食材准备:

3颗鸡蛋(取蛋清)、210克糖粉、125克杏仁粉、30克普通砂糖、各种食用色素(液体、凝胶或粉状均可)、奶油。

器具准备:

厨房秤、食品处理器、手动或电动搅拌机、细眼筛、大不锈钢碗、搅拌碗、刮刀、裱花袋、裱花嘴(宽度1.2厘米至1.9厘米)、2至4个大烤盘、烤盘纸。

这样做:

1.至少提前24小时将蛋清分离出,密封保存在冰箱中。在准备制作马卡龙前,将蛋清从冰箱中取出,放置至室温。

2.取210克糖粉和125克杏仁粉,放入食物处理器中,将二者混合研磨2分钟。停止研磨,刮下碗侧面和底部的食材,再进行1分钟的研磨处理。

3.用筛子筛选糖粉和杏仁粉,筛去体积过大的颗粒。如果没有经过食物处理器的处理,这一步骤更加重要,目的是使马卡龙的口感松软。

4.确保不锈钢碗是凉的,将蛋清放在碗中。将搅拌机开到中速或高速。搅拌蛋清,待蛋清起泡、变白时,加入一勺砂糖。
5.继续搅拌,慢慢加入剩余的砂糖。持续搅拌,直到蛋白变得稠密,成为奶油色,不再起泡。

6.如果希望做出彩色的马卡龙,则在此时加入食用色素。用刮刀上下翻动,直到色素与蛋清混合均匀。

7.将糖粉和杏仁粉的混合物加入搅拌好的蛋清中,混合均匀。
8.准备烤盘,在上面铺上烤盘纸。

9.将面糊装入裱花袋中,将面糊以同样的力道从裱花嘴中挤出到烤盘上。
10.让面糊静置20分钟,用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。
11.将烤箱预热到135至150摄氏度,将烤盘放入烤箱中。一般加热13到18分钟即可。
12.烤好后将烤盘取出,冷却至室温。从烤盘纸上将面皮从烤盘上取下。2个面皮中间挤一些奶油(奶油也可以与食用色素混合),可以组装成1个马卡龙。
可以立即食用,也可以在冰箱中储存24小时,这样风味更佳。


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