爱吃腌菜就是放不下?却说腌菜不健康? 腌菜中的“扛把子” 我服!

 

为啥腌菜的“名声”不好呢?1. 营养质量下降;2.

存在高盐的风险;3. 有可能存在致癌风险。腌菜真就不...







  腌菜真就不能吃? 


1. 有些腌菜会使食物的营养质量下降;

2.  有些腌菜存在高盐的风险;

3. 有些腌菜有可能存在致癌的风险。

看到这,大伙心里一定在犯嘀咕,这腌菜还能不能吃了?大家先不要担心,这腌菜也分类型的,咱们一起来看看。


大家对腌菜的认识有点以偏概全了,腌菜是个总称,里面主要有包含了三种腌菜选手,第一种我们叫它“坏坏哒”腌菜选手,大家说的那种有致癌风险的腌菜,都是指它。第二种是大家常吃的一种腌菜,但如果吃的时候控制量,就基本没啥大风险,可以说它是“可以哒”腌菜。而最后这第三种腌菜则可以称之为“棒棒哒”腌菜,不仅不会有亚硝酸盐的担忧,还能为我们额外提供一些营养素。那究竟这三种腌菜都具体是谁呢?

“坏坏哒”腌菜自制的腌菜最安全吗?
不要以为自己家里做的腌菜就一定安全,很可能反而是最不安全的。在超市里买到的,反而更加安全,因为家里没有纯菌种,也没有各种检测和抽查,尤其是“暴腌菜”,也就是我们所说的“坏坏哒”腌菜
所谓暴腌,只加了点儿盐啊调料拌了拌,就放在冰箱里放3-5天等待入味儿的食物。一般来说,颜色比较鲜亮、吃起来比较脆爽的,腌制的时间大都较短,这种腌制品亚硝酸盐的含量比较高,增加患胃癌的风险,是错误的吃法。
有些蔬菜本身含有硝酸盐,硝酸盐在酶和细菌的作用下,会被还原成亚硝酸盐,而亚硝酸盐进入人体,和身体里的胺结合,会变成亚硝胺,亚硝胺就是一种致癌物,所以,我们一定要控制亚硝酸盐的摄入量。而制作腌菜时,在腌制的第2天至第10天左右,腌菜里的亚硝酸盐会达到峰值,然后会逐渐减少。到二十天以后,亚硝酸盐的含量会降到很低,这时候的腌菜吃起来就比较安全了,而腌制仅几天的菜亚硝酸盐含量正值高峰,您可尽量别吃。
“坏坏哒”暴腌菜,不可取,那咱之前说的“可以哒”腌菜,和“棒棒哒”的腌菜又都是指啥样的腌菜呢?
“可以哒”腌菜——酱菜
酱菜,属于“可以哒”腌菜,基本没有啥安全问题,但是盐多,吃的时候可得注意量;
“棒棒哒”腌菜——泡菜


泡菜属于“棒棒哒”腌菜,泡菜密封后,待发酵成熟会产生醋酸,抑制有害菌生长;泡菜中富含有益微生物,如,酸味的乳酸菌,利于胃肠消化和吸收;另外,在腌制的过程中,菜里面的膳食纤维、维生素B族、矿物质(钙、钾、镁等)也会保留在里面。



今天,小编给大家带来一种“扛把子”腌菜,也属于“棒棒哒”腌菜,为啥扛把子,你往下看!
“扛把子”腌菜——“棒棒哒”泡菜
做法:干净坛子里塞入洗净切好的紫甘蓝、黄瓜、白萝卜、紫洋葱、小红辣椒;自来水煮开,加入花椒粒、桂皮、盐(水量的2%左右)、酿造白醋、和VC片,晾凉,倒入放了菜的坛子,到九成满。然后盖上泡菜坛子的盖子,边上注水,每天加水避免外界气体和杂菌进入。密封20天后打开就是你要的“棒棒哒”泡菜啦!
为啥要加VC片?

1. 补充腌菜在加工过程中损失的维生素C;

2. 抑制亚硝酸盐。


这款腌菜中的“扛把子”选手那可真是棒棒哒,优秀的醋酸菌和乳酸菌,丰富的花青素,也不存在高亚硝酸盐的风险。


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