色香味俱全的煳辣肉花

这种猪肉吃法可能你没见过，但是它不老不柴，肉感十足，超过瘾。...





超市里一个卖黑土猪肉的商家撤柜了，真让人惋惜，我想目前再也没有第二家店主能每天送上新鲜的黑猪肉，每一块肉都分割得有规有矩，色泽也灵动诱人。

如果凑合也还是可以吃到土黑猪肉，新来的牌子代替了它。不过那些经过冷冻过的猪肉，七零八落地摆在肉盘里，边边角角，乌糟糟的颜色，简直无法勾人食欲。

那天匆匆忙忙跑去菜市场买了一块里脊肉，只因我又馋那道让人着迷的煳辣肉花了。

煳辣肉花，酸、甜、香、麻、辣，肉感十足，无论口感和造型，对于里脊肉来说，都是一个创新和升级。其调味跟宫保鸡丁类似。肉切厚片，如腰花般划刀，不同的是，肉花两边都要剞十字花刀，才更容易入味，也容易熟透，以减少烹饪时间。



猪肉切厚片后（4毫米厚为宜），两面都要切十字肉花，更容易入味。我们本地大葱很细长，用来炒菜很好，如果没有就用山东大葱代替吧。步骤6中的芡汁，糖醋味感可以根据实际情况增减用量，因为每个牌子的调料有差异。滑肉花的火不能大，免得炸老。此菜用油量要大一些，成菜才好吃。



【所用料】

里脊肉200克　本地大葱2根（普通大葱半根代替）　大蒜4粒　姜1块　干辣椒1把

干红花椒1汤匙　油酥花生米3汤匙　酱油3汤匙　老抽1汤匙　绍兴黄酒1/2汤匙

白胡椒粉1/4茶匙　白糖1汤匙　香醋适量　菜油7汤匙　香油1汤匙　干淀粉2汤匙　盐适量

【这样做】



1、准备好主材料。

2、里脊肉切成4毫米厚的片，再在两边划十字刀，然后3个小格为一条切成肉花。



3、肉花里放1汤匙酱油、黄酒和适量盐抓匀。

4、用1汤匙干淀粉兑1汤匙水，淋入肉花里，拌均匀腌15分钟。


5、姜、蒜切片；大葱切颗粒；干辣椒切成小节。

6、取碗，放1汤匙白糖，再放入刚好没到它的香醋，再调白胡椒粉、2汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙干淀粉、4汤匙清水和适量盐，充分拌匀。



7、锅烧热菜油，油热后，等油放凉一些，放肉进去，小火滑断生，单独盛出。

8、用底油炒香花椒和辣椒。



9、放姜蒜片炒香。

10、将步骤6调好的汁再次拌匀，倒入锅中。



11、放入滑好的肉花翻两下。

12、放花生米、葱颗和香油，转中火收浓芡汁，即可。



微博:@陈美桥



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