在逆境中发现生活的美味-烤羊蝎子

本期名厨：冯小亮x0a老冯烤羊蝎子总经理...

羊蝎子其实就是羊的脊梁骨，不知道从什么时候起，人们发现羊的这个部位剔出来后，形状颇有点像蝎子，于是，一向代表温顺的羊，也和霸气的蝎子扯上了关系。厨狮妹觉得国人起名实在有随意之嫌。不过，看到羊身上还有黄瓜条、磨裆、大三叉这种更魔幻的名字，也就释然了。

传说吃羊蝎子是从清朝的奈曼王府流传开来的，说有一次王爷偶然看见下人在炖羊蝎子，非常诱人，于是王爷也啃得不亦乐乎。一传十、十传百，炖羊蝎子成了当年的爆款单品。

上位者其实一直是流行界的风向标。

羊在中国古代地位一直很高，五六千年前，老祖宗就在水草丰美的地方，牧羊狩猎。许多美妙的好词儿都和羊有关：美（羊＋大）、鲜（鱼＋羊），甚至秦汉时期，羊就是祥，所以秦始皇和汉武帝他们写的“吉祥”二字就是“吉羊”。大型的祭祀也少不了羊。再后来，羊成了很珍贵的吃食。我国最早的国别史《国语》里说：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”就是说至少是部级以上的人物才能吃羊。大官吃羊，定然讲究非凡，自然羊蝎子没什么机会独挑大梁。

刚才说的清朝王爷吃羊蝎子的事儿，厨狮妹心里没谱，不过，宋朝的皇帝爱吃羊是有明确记载的。宋真宗时期，御厨每天要宰350只羊，仁宗时期，每天要宰280只羊，英宗朝减少到每天40只，虽然一直在减少，不过到了神宗时期，御厨一年也消耗了43万4463斤4两羊肉，而猪肉只用掉了4131斤。《东京梦华录》里记载了当时老百姓流行的对羊的各种吃法。宋朝人对羊肉的喜爱由此可见一斑。厨狮妹觉得，那会儿皇帝虽然不一定啃羊蝎子，但是苏东坡肯定是热爱羊蝎子的。

苏东坡贬官到惠州时，给弟弟写信。里面讲自己馋羊肉，但是没权没钱，就去央告杀羊的人，把没人要的羊脊骨给他。拿回家后，将羊脊骨彻底煮透，用酒浇在骨头上，加一点盐，再用火烘烤，等待骨肉微焦，剔出肉来，跟吃大虾大螃蟹的感觉、味道一样一样的。苏老先生说自己终日在羊脊骨间摘剔碎肉，手艺纯熟之极，骨头剔得跟标本一样，周围的狗看了都掉眼泪。还替自己弟弟遗憾，说弟弟终年吃好羊肉，牙齿都碰不到羊骨头，没有机会体验这种美味。