历经岁月傲骨不灭-砂钵焗海参

本期名厨：华安祥x0a御苑慧康品总监...

华大厨炮制的这道菜，主角来自六亿年前。

人类目前发现的最早关于食用海参的文字记录，是三国时期的《临海水土异物志》，一千七百年前的人说：“土肉如小儿臀大，长五寸中有腹，无口目，有三十足，炙食”。据说“土肉”就是古人对海参的称呼。而且咱们的老祖宗们吃的还是“海参烧烤”。那会孜然还没进入中国，没有孜然的烧烤不知味道如何。



后来元末明初时期，有个活了106岁的老寿星，叫贾铭，他写了一本养生的书叫《饮食须知录》，里面明确出现了海参的字样。据说是当时有人发现了它的营养价值堪比人参，又生活在海里，所以得了“海参”的名字。厨狮妹查字典，发现外国人管海参叫“sea cucumber”，字面意思是“海黄瓜”。这名字起的明显有些太随意了，是因为海参长的顶花带刺儿么？



再后来，很多古人都把海参写在了自己的书里，因为实在太多了，厨狮妹还没有看完……不过大家对海参的营养是非常的认可。明万历年间的《五杂俎》里说：“辽东海滨有之，其性温补，足敌人参故曰海参”。这是对辽参功效的一次宣传。还有各种如雷贯耳的医书《本草纲目拾遗》、《本草从新》、《药性考》里面都记载了海参的药用效果。不过，厨狮妹琢磨，要是真拿海参治病，那可算是真豪啊。因为，这海参一直都是“贵”菜。



明史里说“先帝最喜用……又海参、鳆鱼（鲍鱼）、鲨于筋（鱼翅）、肥鸡、猪蹄筋，共烩一处，名曰‘三事’，恒喜用焉”。这是说的爱吃珍珠翡翠白玉汤的朱元璋先生，也非常爱吃这道海参菜。比起一千年前三国时期的人做的海参烧烤，这是非常高大上的海参做法了。清朝时期，海参成了宴席的扛把子，吃法也变得五花八门。葱烧海参、鸡汁拌海参、肉汤煮海参、芥辣拌海参、海参炖羹……



瞧瞧，甭管什么级别的人吃海参，都没有单吃的，得搭配许多东西。说明海参本身没有什么味道。这一集里的华大厨，也是众星捧月，用好几种鲜香的辅料和调料一起焗海参，来赋予它丰富的复合香气。

说起来，海参有许多神奇之处。厨狮妹听一位初学厨的人讲，有一次用盆泡海参，竟然盆里只剩水，海参平白消失了。原来海参离开海水就会分泌出一种能溶化自己的酶，让自己化作一滩水。不知它进化出这个功能，目的是什么？反正各位自己泡海参的时候，一定要注意啊！



活海参如果被切成两半，扔进海里，你会得到两只海参。如果海参在大海里被天敌追杀，它会吐出自己的肠胃惑敌，反正自己过一阵，又会长出一副新肠胃。没准这些个超能力提示了大家海参对人体的修复作用。

成年海参一次可以产下五百万枚后代……



话说，能自我修复、一次生五百万个孩子，比死不了的漫威英雄还厉害一万倍。难怪，在漫长的月岁中，柔软的海参把凶猛的恐龙、剑齿虎、旋齿鲨都耗绝种了，自己还稳占人类宴席的头把交椅。

这真是天下无敌的技艺啊。

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