春早正时思江南 一朝品鲜百味淡

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春天，是万物复苏的季节，走在江南的春雨中，沾衣不湿的烟雨滋润了孤寂的心田，洗去了缕缕惆怅，似乎能让我们那孤独了一冬的感官享受一次视觉与听觉的双重“盛宴”。而除了视听的享受外，还有不可错过的一项就是味觉的享受。有人形容江南的春天为“秀色江南”，除了景色的秀丽之外，江南春天的应季食材更是“秀色可餐”。

立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。 烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是春天不可不尝的时令美味。油焖春笋

是一道传统的江南菜肴，在江南几乎家家户户都会烧，它选用嫩春笋，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

食材：

春笋，油，料酒，糖，鸡精做法：

1. 春笋剥去壳，洗净，对剖开，切成段。
2. 锅子放油烧热（油要比平时烧菜多点），下春笋段翻炒至笋呈微黄，放少许料酒，加糖（要多点哦），老抽翻炒均匀，然后稍加水，把火调至中火。
3. 盖上锅盖，焖煮五分钟左右，开盖转大火收汁，待汤汁收浓时加少许鸡精，出锅。(要不要加盐视自己口味决定)

腌笃鲜

春笋大量上市的时候，腌笃鲜也就来啦。“腌”指咸肉和火腿，“笃”是宜兴话炖的意思，“鲜”就是鲜肉和春笋啦！口味鲜咸，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

食材：

猪肋条肉（五花肉）、 春笋、 咸肉、小葱、黄油、盐、味精做法：

1. 将五花猪肉洗净，煮熟，切块。
2. 将咸猪腿肉洗净，分别切成块。
3. 用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开。
4. 再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。

春风十里，不如摘一把马兰头。马兰头清肝火，养肝血，具有很好的补血和明目作用。每到春天，马兰头就破土而出传递出春的讯息，是田地里报春的精灵。马兰头当季才有，时令较短，所以异常珍贵。凉拌马兰头

新鲜的马兰头略带一点涩涩的味道，用开水烫烫，切碎了与豆干拌着吃，口感甚好。加一点儿盐和麻油，满口都是春天的滋味。

食材：

新鲜马兰头，香干，胡萝卜，味精、糖、盐、麻油各适量。做法：

1. 马兰头摘去老叶，洗净沥干，胡萝卜和香干切丁。
2. 马兰头放入开水中氽一下，香干丁和胡萝卜丁也放开水里氽一下，就用之前氽马兰头的水就行。
3. 马兰头用手捏干水份，切成末。
4. 将马兰头和胡萝卜香干拌在一起，加盐和麻油即成。

蒜蓉马兰头

是一道传统的江南菜肴，在江南几乎家家户户都会烧，它选用嫩春笋，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌。

食材：

马兰头、鸡蛋2个、核桃仁、香油、盐、糖、食用油适量。做法：

1. 取马兰头嫩叶洗净，放入水中焯一下捞出，沥干水份，切碎备用；核桃仁用刀背压碎，鸡蛋打散备用。
2. 核桃碎、马兰头末，加入香油、盐、糖，混合均匀。
3. 在平底锅中倒入少量食用油，铺满整个锅底后，开小火倒入鸡蛋液，制成蛋皮关火。
4. 将蛋皮翻面，铺上拌好的马兰头核桃碎，卷成卷状，捏紧后切成小段即可。

刀鱼与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。清明前后的长江刀鱼堪称人间美味，肉汁鲜美，细嫩如滑，肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清蒸刀鱼

时令鲜物当然要吃本味，江刀首推的做法就是清蒸，时令好物自然首当其冲，春笋、菌类，鲜上加鲜。清蒸前要用一点猪油炒香，刀鱼与猪肉发生奇妙的化学反应，鲜味升级不知道多少倍。

食材：

刀鱼、熟火腿、水发冬菇、春笋片、香菜末、虾子。绍酒、盐、熟猪油、鸡清汤、葱、姜、白胡椒粉。做法：

1. 新鲜的刀鱼，用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中，双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
2. 清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
3. 加入葱段，姜片，猪油入上锅蒸6分钟左右。
4. 将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。

红烧刀鱼

清明节前江刀鱼配春笋或苜蓿红烧最为鲜美，刀鱼的鲜美可以渗入苜蓿或者春笋中。

食材：

刀鱼、面粉、油、葱、姜、料酒、胡椒粉、酱油、蒸鱼豉油、糖做法：

1. 将刀鱼去内脏、洗净，生姜去皮切片，葱洗净。
2. 锅烧热，倒入食用油，下姜片、葱爆香，然后把刀鱼下锅，转摇锅尽量让刀鱼粘上热油，然后加入黄酒、白糖、醋、酱油，大火煮2分钟，使刀鱼上颜色。
3. 加入开水（没过刀鱼即可），用中火煮。
4. 最后等刀鱼汤汁剩下1/3时，加入鸡精、盐调味，再大火收汤汁即可。

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