主妇们注意了！这样炒菜竟致癌！

炒菜是门大学问，既要健康又要美味。以往将美味放第一位，重咸重辣重油，各种调料死劲加，如今将健康放第一位，才发...





炒菜是门大学问，既要健康又要美味。以往将美味放第一位，重咸重辣重油，各种调料死劲加，如今将健康放第一位，才发觉之前的炒菜行为多与健康背道而驰。据说，下面这些炒菜的小错误，80%的家庭主妇都犯过。

不健康的6种炒菜习惯

1、每道菜都油重

家里有口大锅，总让人抓不准要放多少油。视觉效果少，起锅的时候油得不忍直视，倒掉又心疼。不过，油放太多确实不好，吃油太多会给身体带来许多负面影响。

一是肥胖。无论哪种油，脂肪含量都在98%以上，长期吃油过多，摄入热量大，易发胖。一胖百病生，高血脂、高血糖、冠心病和脑梗塞等富贵病随之而来。

二是长痘。吃油腻的东西会导致皮脂分泌过旺，如果恰好你的毛孔堵塞，皮肤排油不畅，皮脂累积就会突起形成痘痘。

三是癌症。有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，都与"油大"有着直接或间接的联系。



根据《中国居民膳食》指南建议：每人每天烹调油摄入量不超过25克或30克，有血脂异常或肥胖病的人应减少至20g以下。

2、菜早早就放盐

有些人为了让菜更入味，会在菜下锅不久就放盐，其实这种做法是不对的。现在用的食盐一般是碘盐，如果炒菜时过早放盐，由于菜外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出，这样菜不但熟得慢，而且出汤多，会让菜肴塌蔫、变色，肉类肉质会变老。菜无鲜嫩味，影响口感不说，还会致使菜中部分营养素流失。

建议将菜(尤其是绿色蔬菜)做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。

3、不洗锅接着炒

有时为了节省时间，炒完一道菜，会不刷锅开炒第二道。许多人认知这样做顶多让菜的味道变混，其实有致癌的风险!

不刷锅接着炒，再次高温加热时，看似干净的锅里可能产生苯并芘。苯并芘(pí)是一种常见的致癌物，它对眼睛、皮肤有刺激作用，可经由呼吸道进入体内，导致肺癌和心血管疾病。此外，如果锅里还有残余的菜，不清理掉接着炒，很容易烧焦而存在致癌隐患。

为了身体健康和饭菜的营养及口味，千万别偷懒，不要省略了"刷锅"这一步骤。

4、油冒烟才放菜

据说油冒烟了炒出来的菜才香，因此很多煮妇煮男们都有了这样的习惯。其实，但这样的习惯并不值得学习。

油冒烟，说明已经达到它的烟点。过去使用的粗制粮油，往往130度以上开始冒烟，但现在大多数是调和油，烟点在200度左右，有的还会更高。如果等到油明显冒烟再放菜，油在此温度成分已出现变化，可能产生各种有害健康的物质、致癌物。此外，也破坏了菜中的维生素，同时产生大量油烟，造成室内的空气污染，如果没有油烟机而长期吸入油烟，很可能使人患上肺癌或其他病。



炒菜时，可遵循"热锅凉油"的技巧，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

5、油被反复利用

油炸过后看到油剩很多，不舍得倒掉对不对？这里提醒大家，一般情况下，食用油的重复使用次数不宜超过3次。如食用油用来油炸过1~2次，待其沉淀一段时间后，可取其上层澄清液继续煮食。若食用油被使用3次及以上，就不要用来做菜了。

多次使用的食用油中，杂环化合物含量会超出安全标准，容易引起食物性质变异，增加致癌的可能性。再者，煎炸过或曾经加热过的油脂，混有杂质，烟点会明显下降，这意味着炒菜时油烟更多，对我们的健康会造成更大伤害。

6、放超级多调料

调料多放，面临一个问题--钠超标。光盐就放了很多多，如果再加上鸡精、酱油、豆瓣酱之类的，钠很容易超标。从而，易引起多种慢性病，比如高血压、心率失常等。

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