在这家店吃顿手扒羊肉，可以省1000多元……

有这么一个地方，光是说出地名就能让我口水横流，那就是宁夏。那里有被中国美食家称为质地最佳的羊肉，有最饱满厚实的枸杞，还有细腻绵柔的熟酸奶，我本想请个长长的年假去西北走上一遭，不过自从在皇姑发现了这家店，这笔1000多元的机票钱就可以省了……...







有这么一个地方，光是说出地名就能让我口水横流，那就是宁夏。那里有被中国美食家称为质地最佳的羊肉，有富硒土壤环抱、黄河温水灌溉的小麦，有最饱满厚实的枸杞，还有细腻绵柔的熟酸奶，简直数不过来，我本想请个长长的年假去西北走上一遭，不过自从在皇姑发现了这家店，这笔1000多元的机票钱就可以省了……





推开店门千万别以为自己走错了，这里最与众不同的地方就是一楼的散台旁边是一个宁夏特产的展示区，最地道的富硒面粉、宁夏枸杞、葡萄酒、熟酸奶这里应有尽有，仔细挑挑，买上两样儿，就不必费心费时地网购了。沿着展区上楼还有多个适合聚会的宽敞包房，满足你的一切需求。

店里的主打是以盐池滩羊为原料的各式菜品。



宁夏盐池县，是著名的滩羊产区，那里生长着甘草、苦豆子等175种优质牧草，日照长、温差大的气候特点让牧草中的营养物质得到充分积累，盐池滩羊整日以这样的牧草为食，喝着富含矿物质的泉水，被中国几乎所有的美食家公认为肉质最好的羊肉。

当年羯羊的前肋和前腿肥瘦相宜、肉质细嫩，是手抓羊肉的上佳原料，因为盐池滩羊离开盐池100公里外一周的时间，味道就会大不如前，所以，店里的滩羊必须在当地宰杀、放血、排酸后运来。



抄起一块羊肉送进嘴里，那细腻滑嫩的口感瞬间就能征服味蕾，完美的肥瘦比例，让羊肉只鲜不腻，奶香十足。只是，要把羊肉煮出这种完美的口感和味道可并不容易。



在长时间水分充足的炖煮环境里，肌肉细胞中的蛋白质会渐渐水解，众多细胞吸水膨胀，让肉质变得软烂水润，可如果在这一过程中，加入作为强电解质的盐，肉中的细胞便会大量破裂、渗出水分，口感也会老而柴，纵使煮得再久也是徒劳，所以煮羊的师傅在羊肉出锅摆盘后才会让盐出场，这样既能调和口味，又能保留上乘羊肉的水嫩丰盈。



在吴忠，吃手抓羊肉有两样儿必备的佐料，一个是陈醋，一个是大蒜，用羊肉蘸上点儿陈醋，大口咀嚼的同时咬上一口大蒜，鲜、香、酸、辛辣一齐向你涌来，让人一秒钟就穿越到了广阔的宁夏平原。

羊蹄的外皮很薄，里面包裹着厚厚的蹄筋儿，入口之后嫩滑与弹糯两种口感双双袭来，蒜烹羊蹄的味道全在浇汁，稠稠的料汁和着羊蹄，一股酸酸辣辣的西北风就在舌尖上刮开了。



褐色，是旺火烧毛、刮洗的痕迹，这种最传统的处理方法，是保留羊蹄营养与原味的最佳途径，而调制浇汁，同样不能破坏原香，用泡椒、蒜泥爆锅，烹一勺陈醋，就是浇汁的全部制作过程，蒜能去腥，醋能提香，这浅显的做法蕴含着西北人对滩羊最深的了解。

锅仔羊杂在西北叫做羊杂碎。东北的羊汤讲究色泽奶白，而在西北，无论是羊汤还是羊杂碎，上桌后都力求清亮，随后由食客自己加入备好的羊油辣子，撒上香菜，这才是羊杂碎的完全体。这里的羊汤是用煮肉的淡汤和煮泡馍的咸汤混合成的，清鲜的味道喝上一口就会让人倍感温暖，羊油辣子只香不辣，加在汤里，正好鲜香兼备。



另外，羊杂里白白胖胖的并不是肥肉，它叫羊面肺，是在洗净掏空的羊肺里灌面蒸出来的，羊面肺口感滑嫩，似肉似面，别有一番滋味。

在有枸杞之乡美誉的宁夏，趁头茬儿枸杞还没结果儿，摘下嫩芽，用胡麻油和蒜、糖、盐、醋，简单调拌就是春天的味道，拌好的枸杞苗酸酸辣辣带着微苦，微苦过后就泛满了清香。

烧饼表面铺满芝麻，焦香酥脆，用牛肉、香菇、胡萝卜和香菜炒出的肉馅儿散发着浓郁的肉香和菌类香气，咬上一口面身筋道，馅料鲜香，堪称完美。



除了充足的光照和完美的昼夜温差，宁夏小麦还享受着富硒土壤的培育和温暖黄河的灌溉，得天独厚的条件让那里出产的面粉香浓、筋道、营养丰富，把包好的饼坯蘸上芝麻，先蒸、后炸、掏出实面儿、装满肉馅儿，这份来自西北的面食，就会在味蕾上展现它的魅力。



熟酸奶是最具宁夏特色的饮品，它用72小时黄金发酵，自然褐变，不添加任何色素，熟酸奶的味道比普通酸奶更加甜蜜，绵滑细腻的质地更有助于肠胃蠕动和消化吸收，养生又美味



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