味道（上）

身体、灵魂或胃，总该有一样温热饱满。...



身体、灵魂或胃，总该有一样温热饱满。

清楚记得，08年吃到一次炒荠菜，急忙转过头假装擦脸。11年在慈云寺的时候，三月，王姐经常用荠菜煮蛋，做法虽不同，那一口下去却又勾起刻意封存的所有记忆碎片，也是那时候才从王姐那知道了学名。荠菜在国内分布极广，曾在餐桌上扮演过重要角色。《楚辞·九章》里写道：“故荼荠不同亩兮，兰茞幽而独芳。”王姐是湖南人，有吃荠菜花煮鸡蛋的习俗，“三月三，荠菜当灵丹”。他们剥蛋饮汤，唯独我爱吃菜。虽有说法“荠菜开花结果则不堪食”，细嚼慢咽中铺天盖地全是回不去的童年记忆。

儿时不喜肉食、不沾蛋奶，每餐必需有叶子菜。三月间，熬了一冬的大白菜，青椒炒肉最先带来春的气息。冒出地面的荠菜嫩苗与干辣椒清炒，少许蒜，就是关于春天餐桌最深刻的符号。那时候以为春天吃荠菜就跟生日要穿新衣一样理所应当。直到十二岁以后再无人为我准备新衣，直到十八岁才再次吃到炒荠菜。当他要把耳朵凑很近才能听清我在说什么的时候，我就知道，老张是真的老了。不再是那个肩挑两百斤轻松背我过河的老张了。脾气渐长的同时厨艺越发尴尬，唯独这面煮得还是出神入化。当年跟小男友鬼混，老张一个电话凶神恶煞把我吓回家。也是煮面，别的不提，就特得意的说，给你煮了碗，这么香你是肯定要的。年轻时，爷爷忙着搞革命，十天半月回不了次家，奶奶苞米红薯饭养大了六个孩子，大的结实小的聪明。奶奶不仅人长得清秀，更是村子里有名的巧媳妇，那年代物资匮乏，冬天有干菜萝卜就不错了，奶奶比别人家还要多出几口坛子，泡菜、腌菜、皮蛋…白菜洗净晾干，抹上辣椒一层层放坛子里，压上河边挑来的一块卵石，撒上几粒木姜花就是巧妇的小心思了。

爷爷爱吃鱼。鸡蛋和面粉勾芡，小鱼滚一圈入油锅煎制两面金黄捞出，小西红柿、糟辣椒过油炒出香气，炸过的鱼儿入锅，一小勺甜酒翻炒，半碗水文火熬着。萝卜、白菜、玉米、柑橘、青菜…小时候，屋后的菜园子一年四季都热闹非凡。春天花椒发了新芽，煎鱼前摘些嫩叶，裹了面糊炸出来就是我最爱的零嘴。

老爷子爱面子，我的每张奖状都会认真装裱挂堂屋。一次奶奶看着满屋子奖状问我，考上大学要什么。我想也没想，“要吃您做的面面噶（粉蒸肉）”当然，后来我移情姑妈的扣肉就是后话了。但那个时期，那估计是我唯一爱吃的肉食。

高考前夕，奶奶到铜仁陪我，终于不用每天小餐馆、自助餐，于是，我接连吃了一个星期的南瓜稀饭，是的，南瓜稀饭。老爷子知道后紧张不已，以为我是压力超荷，食欲不振。哭笑不得的解释，实在只是因为奶奶煮的南瓜稀饭太好吃，南瓜稀饭的精髓在于南瓜的挑选、水量的控制（比做饭多一点点水即可），老南瓜香甜松软，与米饭拌开了色泽艳丽清香扑鼻。铜仁40度的炎热夏季，再没比这更合适的晚餐。朋友问起泡菜的做法，开水晾凉，新鲜青花椒、盐、白酒少许、冰糖适量。

静置半月，喜欢的食材洗净晾干，萝卜切厚片、蒜苔绕成结、青菜杆子、莲花白、黄瓜段、莴笋…

我急忙补充，一定要有姜、蒜，辣椒更是点睛之笔。未红透的辣椒保留一小段茎，这样泡出来的辣椒肉质脆爽，绝对的炒肉、鸡杂伴侣。不过我跟闹师傅都还是喜欢直接吃。

世人都熟悉四川泡菜，殊不知贵州一带，泡菜坛子也是每个传统家庭的标配。十多年前，一个重庆的朋友就说，铜仁是她遇过的唯一一个把泡菜当零食卖的城市。

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