布达佩斯泡芙花魁

还记得布达佩斯大饭店电影中的精美小甜点吗?今天就手把手教你完美还原，做完后尝了一个，味道真不错！在正式开始之前，先啰嗦下泡芙那点事儿。泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食，蓬松的奶油面皮包裹着奶油、巧克力甚至是冰淇淋。...



还记得布达佩斯大饭店电影中的精美小甜点吗?今天就手把手教你完美还原，做完后尝了一个，味道真不错！在正式开始之前，先啰嗦下泡芙那点事儿。泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食，蓬松的奶油面皮包裹着奶油、巧克力甚至是冰淇淋。今天的布达佩斯泡芙花魁，我们制作的可谓是偷懒的快手版，原版应该使用卡仕达酱料馅，今天我们直接使用了鲜奶油，如此精致的西点，顶级口味也能走入寻常百姓家。

配料：

A泡芙部分

1、鸡蛋一颗

2、低筋面粉30克

3、糖粉15克

4、盐1克

5、黄油20克

6、水50克

7、淡奶油适量

B表面装饰部分

1、蛋清1份

2、糖粉50克

3、各色巧克力适量

4、食用色素适量

5、杏仁适量

制作方法：

1、布达佩斯泡芙花魁首先要制作泡芙，这与基础泡芙的制作方法相同。首先要做好准备工作，将低筋面粉过筛。



2、将鸡蛋打成全蛋液备用。



3、将水、盐、糖和黄油混合至小锅内，中小火煮至沸腾。





4、离火将低粉全部倒入其中，用刮刀迅速搅拌，目的是将低粉全部烫熟。 （TIPS:烫熟的淀粉发生了糊化作用，能够吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤时，面团里面的水分形成水蒸气。在较强的压力下将面团撑开，形成一个个鼓鼓的泡芙。因此充足的水分是成功泡芙的原动力。在制作泡芙的时候一定要将面粉全部烫熟，这是成功泡芙关键的第一步）



5、将烫熟的面团重新移至小火上，不断翻拌，在锅底形成一层薄薄的糊状后关火，晾至温热。



6、待面团的温度用手触摸不烫的时候就可以加入全蛋液了。 （TIPS:一定要面团温热的时候加入蛋液，否则蛋液容易烫熟，你的泡芙注定失败，那么下面的步骤可以不用做了）



7、将全蛋液分3-4次加入面糊，每一次都要充分搅拌至混合均匀后再加入下一部分。 （TIPS:面粉的吸水性不同，一定要一点一点的加入蛋液，逐步观察面糊的状态，全蛋液并不是要完全使用，要根据下面步骤中面糊的状态来适当调节用量）。

8、混合好的面糊应该是用刮刀提起，呈倒三角形，并且有3-4厘米左右的尖角。这样湿度的面团为泡芙的成功奠定了成功的第二步。 （TIPS:面糊的干湿程度直接影响了泡芙的成败，面糊太湿泡芙不容易烤干，也不容易成型，塌陷、表皮不酥脆。面糊太干，泡芙膨胀张力减小。膨胀体积不大，表皮厚，内部填充馅料的空间也小。）



9、将混合好的面糊装进裱花袋，也可以用花嘴，我是直接用裱花袋了，先剪一个直径1厘米的口子。在铺好油布的烤盘中，开始挤出泡芙球。（TIPS:特别要提示的是，在泡芙花魁中所使用的泡芙由大中小组成，每一组泡芙在烤制时，要遵循大-中-小的原则，简单地说如果烤制大的泡芙，一整盘都必须是大的，因为泡芙体积不同，所接受的温度，和成熟的时间也不同，如果把大中小全部放在一个烤盘中，那么等到大的泡芙烤熟时，小的就差不多全糊了。）



10、烤好的泡芙就是这个样子，我们用鲜奶油打发填馅。



11、下面就是装饰的部分了，充分发挥你的想想吧~将巧克力用巧克力锅融化，使用小勺子浇在泡芙的顶部，然后静置晾凉凝固。



12、巧克力上的线条，我们使用了蛋白糖霜，简单说一下蛋白糖霜的制作方法。糖粉最好使用砂糖打磨后形成的糖粉，糖粉需要过筛，获得更加细腻的粉末。一颗鸡蛋的蛋清加上50克糖粉混合打发，直至提起打蛋头时能hold一个小尖角，这可能需要5-10分钟的时间。



13、选取少量的蛋白糖霜，用食用色素进行调色，然后在泡芙的巧克力表面画上漂亮的线条。两个泡芙之间的连接也是使用了蛋白糖霜来充当粘合剂，最后在顶部加上一颗杏仁，或者你喜欢的坚果。这款小西点制作过程比较繁琐，但是真的很美味。



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