美美的中式酥皮点心

 

今天要介绍的是中式酥皮点心,个人感觉甜点里一提到酥皮就是超级麻烦的。无论是西点里的千层酥皮,还是丹麦面团,或...



今天要介绍的是中式酥皮点心,个人感觉甜点里一提到酥皮就是超级麻烦的。无论是西点里的千层酥皮,还是丹麦面团,或是今天介绍的中式酥皮,制作工序都比较繁琐。但是在甜点里酥皮是基础款哦,它可以演变出各种甜品,是可以千变万化的,做惯了饼干蛋糕的你,今天也来挑战一下中式点心吧!今天我们以牛舌饼做例,手把手教你中式酥皮的制作,只要你掌握了其中的诀窍,紫荆花酥、蛋黄酥、菊花酥全都不在话下喽~

配料:

A 油皮部分

1、中筋面粉135克

2、精炼牛油35克

3、温开水70克

4、糖粉30克

B 油酥部分

1、低筋面粉90克

2、精炼牛油45克

C 馅料部分

1、熟炒面90克

2、椒盐5克

3、白芝麻20克

4、麦芽糖30克

5、糖粉50克

6、精炼牛油40克

(如果喜欢可以再加入自己喜欢的其他坚果,例如核桃、花生)

制作方法:

1、首先我们要来制作油皮的部分。将配料中油皮部分的所有原料混合搅拌成光滑的面团,然后包入保鲜膜中入冰箱静止松弛30分钟。面团在松弛前可能不那么细腻光滑不过松弛后它的性状就会让你大吃一惊。





2、接下来制作油酥的部分,很简单,将配料中油酥部分的原料混合均匀。





3、最后来制作馅料部分,第一步就是要处理面粉。我们要将中筋面粉在干燥洁净的锅中制作成熟炒面,炒制期间要不停的翻动以免面粉糊锅。



4、将炒好的熟面粉和馅料部分的其他原料混合均匀。



5、下面就要真正的进入中式点心中酥皮的制作流程了。首先将油酥和油皮等量平分。



6、取一块油酥包裹在油皮内,收口朝下,



7、擀制成长条状,然后由上至下卷起来,这样的流程重复2-3次。



8、将包好的酥皮排列整齐,然后将馅料平均分成与酥皮相同的等份。



9、取一块酥皮,在中间的位置按压,将两端向中间集中。收口朝下,然后擀制成圆形的饼皮。





10、将馅料包裹在饼皮内,然后擀制成椭圆形,擀制的时候要注意轻柔,以免馅料刺破酥皮。





11、将整形好的牛舌饼均匀排列在铺好油纸的烤盘内。



12、刷蛋液,撒一些黑芝麻作为点缀。烤箱预热180度中层,烘烤20分钟,牛舌饼全部都变得胖鼓鼓的就好了!







13、下面是中式酥皮其他的应用哦,菊花酥、紫荆花酥和蛋黄酥,可以包成你想要的各种花型!

















慕斯家高端甜品定制官方微信、微店、微视及QQ同步上线,欢迎大家关注,交流、分享!

QQ号:1335406624

微信账号:MusiDessert

官方微店:http://wd.koudai.com/s/160383612 (请复制黏贴在浏览器中进入微店)

谢谢亲们的耐心浏览,喜欢请分享并关注我们,第一手资讯将在官方微信及公众平台中同时发布

扫一扫浏览同名微店,以上甜品由慕斯家高端甜品定制出品!特别声明:慕斯家高端甜品定制出品的所有甜品均为清真食品!




如何关注我们?!




    关注 慕斯家高端甜品定制


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册