飘香维也纳之甜点篇

 

花涂将陆续介绍维也纳的咖啡、甜点及正餐等饮食文化,希望给去维也纳的朋友一些小小的帮助。维也纳美食之旅独家策划现已开启!...



维也纳的咖啡富有盛名,颇具特色,配咖啡最好吃一块点心。维也纳咖啡馆的点心也是五花八门,有选择性障碍或酷爱甜食的朋友估计要头晕了,到底要吃哪个啊?花涂现在为大家推荐几款维也纳特色点心。

Gugelhupf

“奶油圆蛋糕,盔甲蛋糕,帽子蛋糕”。听过太多中文翻译的名字了。其实在德文里这款蛋糕名字的来由也说不清楚。唯一可以肯定的一点就是“Gugele”来自拉丁文的“Cucullus“,意思是“帽子”。具体是因为外形类似,还是有其它历史典故就不得而知了。用鸡蛋,面粉,黄油,鸡蛋,杏仁和葡萄干烤熟后撒上绵白糖。口感非常松软。有的做法是再加上可可粉,使帽子蛋糕呈现巧克力色。



Kipferl

“月牙面包” 据说是土耳其军队进攻维也纳时,一位名叫Peter Wendler的面点师在帮助守城时看到了土耳其人旗帜上的月牙标识而得到的灵感。Kipferl种类很多,口味微甜,可以搭配上黄油和果酱一起食用。





Sachertorte

“萨赫蛋糕”。响当当维也纳甜点中的代表之一。
1832年由当时还是学徒工的Franz Sacher给奥地利总理的晚宴创作的巧克力甜点,收到来宾的一致好评。一举成名后这个小伙子开创了自己的品牌,萨赫蛋糕迅速风靡奥地利。虽然它在所有维也纳咖啡馆都吃的到,但是最正宗的还是在老城步行街上的Sacher咖啡店。





Millirahmstrudel

“咪丽鲜奶油薄皮卷饼”。做薄皮卷饼是对奥地利面点师的一大考验。把和的软软的面团擀薄到几乎透明的成度。放在报纸上还能清楚的看到下面的字,你说考不考功夫?咪丽鲜奶油薄皮卷饼的馅料是用牛奶泡软了的皇帝面包 Semmel,黄油,鸡蛋,糖,香草和葡萄干。烤完撒上绵白糖,配上奶油或者香草酱。外皮酥脆,馅料香糯。





Apfelstrudel

“苹果薄皮卷饼”。家喻户晓的维也纳点心。看过2009年上映二战片的“无耻混蛋”,英文名为“Inglourious Basterds”. 里面有一幕就是奥地利演员Christoph Waltz扮演的纳粹军官请女主角Shosanna吃的点心就是苹果薄皮卷饼。当时有没有特别想吃的感觉?那就去维也纳吧!这里就是它的老家。如果去美泉宫的咖啡店还可以观看师傅表演做这道点心的全过程。不仅如此,有兴趣可以报名学习班,面点师傅会亲自来教你怎么做苹果卷饼。





Kaiserschmarrn

“皇帝碎饼”。Schmarrn在奥地利口语中是类似英文“Nonsense”或者“Bullshit”的意思,形容一塌糊涂,乱七八糟。本来想翻译为“皇帝的一塌糊涂”,但是不太好听,就勉强说“碎饼”吧。这个名字的来由是因为奥地利皇帝弗朗茨·約瑟夫一世特别爱吃。据说原本是御厨给西西公主做的甜点。西西公主喜欢清淡的饮食,厨师将鸡蛋,黄油,糖,牛奶和面制成糊状。热平底锅中放上黄油,将糊糊倒进去煎成软饼,切成小块方便食用,再搭配上酸甜的西梅酱。结果西西并不爱吃,反倒是激起了弗朗茨·約瑟夫的食欲并被吃光。这道点心被赐名Kaiserschmarrn,一直受到皇帝的青睐。今天您在咖啡店里点这个需要有点耐心,毕竟是现做,但是绝对不会让您后悔。





以上是花涂介绍的几款既经典,又不太甜的点心。当然咖啡馆的点心种类还很多。每家咖啡店都将糕点摆放在玻璃柜中,您自己去看。看上什么回来和西服革履(黑衣服)的服务员说,会给您端上来的。别和橱柜后面的面点师(白衣服)说自己要什么,这不是他的工作。

**以上素材来源于网络,由花涂整理

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