品味浓浓年味 金汁酸汤肥牛

从这期开始，妙溪厨房将会推各种适合作为年夜饭的菜肴，给你的年夜饭大餐提供多种菜谱参考。...



不知不觉已经进入寒冬腊月，农历新年的脚步也在一步步靠近。爱家爱美食的你，是不是已经开始筹备年夜大餐了呢？

年夜饭是中国人一年中最温馨丰盛的团员饭。你可以选择去餐厅饭店品尝名厨手艺，也可以亲手为一家人烹制年夜饭，和家人品味更浓年味儿。从这期开始，妙溪厨房将会推各种适合作为年夜饭的菜肴，给你的年夜饭大餐提供多种菜谱参考。从小时候过年妈妈的拿手菜，到紧跟潮流的时尚菜色，不同风味将会逐一呈现。从未尝试给家人做年夜饭的你，今年不要再错过。虽然辛苦，但一定会让家人感受到饱含爱意的浓浓年味。

本期为大家推出的是的酸辣鲜香的金汁酸汤肥牛，让人食欲大爆发，加入丰盛的年夜饭中再合适不过。

肥牛         450g

金针菇         200g

白萝卜         65g

黄彩椒         120g

杭椒          4个

野山椒         10个

小米椒          3个



海南黄灯笼辣椒酱          2汤匙

番茄酱         3汤匙

白醋         3汤匙

料酒         3汤匙

花椒         3g

香葱         20g

生姜         10g

炒锅          1个

汤锅          1个

滤网或滤勺          1个1，肥牛自然解冻，金针菇洗净切掉根部，白萝卜切成薄薄的片。黄彩椒切小丁。小米椒、杭椒、野山椒通通切成小圈。

2，鲜姜切末、香葱切小圈。

1，一切食材制备好后，先汆烫肥牛。冷水就放入肥牛，加入一半的料酒。随着水慢慢开浮沫飘出，这时把撇掉浮沫，肥牛全部变色就关火，把肥牛沥干盛出，备用。



2，开始制作金色汤汁，也是这道菜的关键。
我们选用金黄色的海南黄灯笼椒辣椒酱，这种辣椒酱辣味十足，有浓浓的蒜香味，最重要的是不上火。用它可以调出金色的汤汁，再搭配黄彩椒、番茄酱、白醋，就形成了色彩靓丽，金黄色的酸汤了。

先起一口炒锅，开火，倒入约35ml的色拉油，放花椒，花椒煸香后放入姜末、香葱末（不要全下哦，留一点做最后的装饰），稍加煸炒下黄灯笼辣椒酱、野山椒（可以一同倒入2汤匙的野山椒汁）、杭椒和番茄汁。煸炒，煸炒到香辣味全部散出，倒入一旁汆汤肥牛的清汤，如果不够，再加入一些开水，总的水量约为2升水。开大火烧开，倒入一半的白醋，滚开煮约5分钟，之后关火。用滤网过滤掉汤中残渣，使汤汁变清澈、顺滑、爽口。



3，准备一会儿上菜用的容器，中号的深汤盆即可。把白萝卜片均匀铺在容器中。

再次把滤清的汤汁倒回炒锅，大火烧开，先下入金针菇，煮约一分钟，火调小，捞出金针菇铺在容器中的白萝卜上。（图中铺白萝卜步骤图片忘了拍）



4，再次烧开锅中的汤汁，下入肥牛，倒入另外一半的料酒和白醋。这时如果觉得汤汁过多，则可以开盖大火烧2分钟；反之，如果汤汁不富余，盖盖中火烧约2分钟，总之看个人的喜好来选择火候大小，来调整汤汁的多少。



5， 肥牛烧好后连汤一起倒入容器中。这时迅速刷一下炒锅，重新开火，倒入少量的色拉油，把剩余的葱花和小米椒洒在肥牛上，将热油浇在上面，这道菜便可以上桌了。



这道金汁酸汤肥牛，肥牛香嫩可口，瘦而不柴，肥而不腻；金针菇顺滑入味，加入时令的白萝卜，脆甜爽口，汤汁酸辣鲜美，更是美味的让人欲罢不能。这样一道健康营养又能让食欲大开的菜肴，一定会是餐桌上众人赞不绝口的明星。

小贴士   可供人数： 2人  

              辣度：中辣 （减少黄灯笼辣椒酱的用量，可以制作成微辣）

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