首座万豪主厨Frank：让西餐舞动你的味蕾

Frank，大名邓学辉，四川人。因为上学路远，小学二年级的他必须自己准备早餐，每天起床的第一件事就是烤上锅边馍，早早操持家务的他竟从中找到了乐趣...



“Saltimbocca”，煎小牛肉火腿卷，这是成都首座万豪酒店行政主厨  Frank大爱的一道菜：小牛肉、生火腿，包裹着香味浓郁的鼠尾草，用橄榄油和黄油煎香，再用白葡萄酒提味，加入小牛高汤和鸡高汤，收汁后摆盘……据说，这道意大利罗马的菜名取自“saltare”（跳、蹦）和“bocca”（嘴巴），意为“跳进嘴里”，是一道简单烹饪即可完成的美食，这与Frank“简单、营养、美味”的饮食观不谋而合。

Frank，大名邓学辉，四川人。因为上学路远，小学二年级的他必须自己准备早餐，每天起床的第一件事就是烤上锅边馍，早早操持家务的他竟从中找到了乐趣；父亲经常会带些不太好卖、但新鲜的猪尾、内脏回家，如何把它们变成一道道美味的菜肴，便成了Frank课余最爱琢磨的事情；就这样，小学还没毕业，Frank就已经可以代替父亲操持请客的十几桌酒席……凭着这份对美食的热忱，Frank爱上了烹饪。

Frank大学主修的是中餐，毕业后在北京的官府菜做学徒，2003年一次与同行的偶然交流，彻底改变了他的人生轨迹。跟学习中餐需要师傅手把手的教不同，西餐的学习“平等”而“自由”，他们从不藏私，而且乐于分享和交流。西餐，就象一扇敞开了大门的宝库，Frank一头扎了进去；他买来笔记本电脑，在互联网上浏览、下载关于各国美食独特的烹饪手法，和不同国家的历史文化；他开始频繁出入外文书店，汲取国外第一手、最鲜活的知识；很快，Frank跳槽到了五星级酒店开始正式学习西餐……

这一学就是十几年，经过在北京、上海、深圳等城市的多家五星级酒店工作和学习，精通意大利菜和德国菜的Frank不光厨艺精进，在管理上也展示了出类拔萃的才能，他曾领导着300人厨师团队在上海的F1赛场为3000人准备年会团餐，服务过的国际品牌包括有普华永道、法拉利、保时捷、奥迪等，Frank现在是成都首座万豪酒店的行政总厨。中西餐不光有地域、文化上的差异，Frank认为还有饮食习惯带来烹调技法上的不同。西餐主要是煎、烤、焖、炸，而中餐不光这些，还有炒、炝、灼、蒸、煸，菜品处理上的不同，使得成品效果完全不同。不过，Frank更愿意把讲究营养搭配的西餐介绍给爱吃又好吃的成都人。


在首座万豪酒店开业以前，Frank的团队就曾对成都餐饮市场进行了非常细致的考察：“我们必须抓住成都客群最主要的需求，来确定经营的方向，比如首座万豪的中餐，就以传统川菜搭配粤菜。”在紧贴当地需求的同时，Frank坦言万豪酒店每到一个城市更重要的还有创新，“我们会推出全新的菜式，来培育和引导客人的消费。”

首座万豪酒店放弃了传统五星酒店的奢华和高冷，市树银杏淡雅的色调透着这座城市的随意和放松，坐在这样的自助餐厅里，你的目光妥妥的只会被美食所吸引：火焰牛扒、新西兰进口生蠔、澳洲牛肉、北极贝、帝皇蟹，还有五款进口红酒……怎不令你食指大动。

这些在万豪自助餐敞开供应的环球美食，无论从食品的选材、营养的搭配，还是综合性价比上，作到有别于其它的酒店；现在每到周末或是节假日，如果没有提前预定，你可能很难品尝到万豪蜀锦嬉的自助餐。Frank是四川人，但他更喜欢健康、清淡、营养的料理，他认为现在的一些新派菜式刻意的追求创新，反而抛弃了传统厨艺的精粹。比如川菜，传统的川菜并不象现在这样重油、重麻辣，比如开水白菜，比如九大碗，比如八宝锅珍，传统川菜文化的流失让Frank颇感忧虑。

万豪中餐厅的地道川菜就做得非常有特色，你能在这里品尝到有百年历史的鸡豆花，全手打的鸡脯肉不止形式豆花，口感亦嫩如豆花，清澈见底的汤味更加鲜美，是川菜中清淡醇厚的代表菜之一；还有麻婆海参豆腐，除豆腐的麻、辣、烫、酥、鲜，更糅合了辽参的软、糯、香，价格还相当实惠。

Frank希望中餐的大师们在文化的传承上，能多借鉴西餐的开放、包容和自由，让中华传统餐饮文化的精髓能一代一代的流传下去。

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