芝士丨谁说它只能拉丝？芝士熔岩打造的披萨、盖饭和蛋挞，没吃过不敢称是芝士控

听说吃芝士会长高和……...

这两年芝士风潮刮得猛，从芝士年糕火锅到芝士炸鸡、芝士排骨，再到芝士面包炸鸡、芝士奶盖茶、芝士榴莲披萨……不管什么食物，加入了芝士就是一种新品类，总能引起年轻人的追捧。这给人一种错觉：年轻人很喜爱芝士。

但其实很多人吃来吃去，都是吃的同一种芝士——可以拉丝的马苏里拉。因为目前中国市场上将近3亿张披萨使用的都是恒天然的马苏里拉芝士。这种芝士味道挺淡，也不香，但因为可以拉丝（只要有足够多的马苏里拉，拉丝到天花板上都可以），广受年轻人欢迎。

但你以为，那就是芝士的味道，那就大错特错了。这就好比歪果仁吃过豆花，就说自己很了解豆腐一样可笑，所以来试试别的芝士吧，开阔下口味。


星芝氏是一家新开的芝士主题餐厅，前身是主打芝士排骨的韩料店，也是广州最早经营芝士排骨的店铺之一。芝士排骨大热后跟风者众，老板娘觉得再继续做别人都模仿的料理没意思，决心转型。

因为本身喜爱芝士，去了美国韩国等地考察之后，决定引入美国芝加哥正热门的深盘厚底披萨，经过口味改良之后，餐厅推出了熔岩芝士披萨，并丰富了很多芝士料理品类，如芝士鸡肉锅、芝士意粉等。

广州专门做芝士的餐厅太少，而这家芝士主题餐厅起码从菜单和芝士种类的应用上就值得我们一试。店里的芝士柜，陈列了经常用到的芝士，芝士块随着厨师陆续的使用逐渐变小。



透明的披萨房可以看到制作过程，深盘披萨的饼底有两层，芝士也放两层，虽然厚底，但吃起来每一口都是馅料与面饼并存，一个熔岩芝士披萨要耗费约500g的芝士，才有如同火山爆发熔岩流泻的震撼视觉效果。

共有6种芝士混合，马苏里拉加强拉丝效果，车打芝士贡献浓郁芝士香气，烟熏芝士增添风味，蓝波芝士提供柔软细滑的口感……

一层芝士、一层水果、一层草莓，其实它的外型更像蛋糕，一个熔岩芝士要等待30分钟才完成。



9寸草莓熔岩芝士披萨（¥108元）





非常甜腻的一款披萨，建议4-6人分吃，每人吃一块刚好，过多则腻。草莓菠萝等水果提酸消腻，饱满香甜的芝士和柔韧有劲的饼底会给人极大的冲击感。



怕甜的建议尝试肉酱熔岩芝士披萨，用一个半小时熬煮的肉酱咸香，内里还添加了酸黄瓜、山柑蕾等去腻的食材，还有大虾等海鲜，分量和味道都十分让人满意。





饮料必须要点店里的水果苏打水，西柚苏打最佳。平日稍显涩口的苏打水在被芝士侵占后的味蕾里会表现得特别甘甜，完美消腻。



菜单上的芝士料理很丰富，很适合和朋友聚餐的时候多点几种尝试，芝士意面给我留下的印象很深刻，韩料手法煮出的意面非常入味，撒上细碎的帕玛森芝士碎很香口。



店名：星芝氏

地址：时尚天河东一街022铺

人均：70元



牛肉盖饭在日本的红火已经不用提，广州做海鲜盖饭的元祖级餐厅摩打食堂开始售卖牛肉盖饭是一件让吃货喜大普奔的事，而且还加入了让人看着就惊心的芝士元素。垒得高高的牛肉山，在火枪喷射下芝士如同熔岩般流淌而下，缓慢渗透进米饭里……卖相就足够吸引。

做动图的时候玩耍了一下，芝士火山倒流的效果是不是很有趣？




澳洲谷饲牛肉芝士盖饭，¥68元。低温慢煮的全熟牛肉保持了粉红的颜色和肉嫩的口感，和浓郁而微甜的芝士混合，是满足热量、有肉欲快感的一款盖饭。



牛肉蘸上芝士，感受两种食材混合的冲击，再吃一口醋饭，三者意外地和谐。




店名：摩打食堂（西城都荟店）

地址：黄沙大道8号西城都荟L1层

人均：80元

东方宝泰商场有家小店，只售卖芝士挞，最开始只卖北海道牛乳芝士挞，现在口味丰富到咖啡、各种水果挞，不变的是用芝士做灵魂。这家的芝士挞饼底与芝士同样厚重，吃一个挞如同吃一块重芝士蛋糕，相当丰满。所以就算14块一个芝士挞也买得不肉疼——吃一个就够了啊。100%北海道纯正牛乳提炼的芝士是芝士挞的美味所在

牛乳芝士挞，¥14元



这种芝士挞有3个吃法：1.出炉即食，热烫的芝士流心小心烫了舌头；2.放置15分钟后吃，这时候芝士的温度降低，更能突出体会到北海道芝士的醇甜；3.将芝士挞放入冰箱冷藏后吃，切开会看见一块块芝士蛋糕状的挞馅，口感像雪糕。



店名：初雪烘培

地址： 林和中路63号东方宝泰广场B1楼1062铺

人均：22元【后记·芝士的入门】

有一本叫《Fork It Over》的书，作者Alan Richman说：“如果你不敢吃一样东西，那么就更得拼命去吃，吃到知道味道，就不会怕了。”

很多人吃不惯芝士，如果一开始就尝试诸如羊奶芝士这样的重口味的话，大概就是类比歪果仁“想要了解中国的豆腐什么味道，结果第一顿吃的就是臭豆腐”那样可怕。

所以中国胃接受芝士有个入门的过程。不如先从吃卡夫芝士着手，在上面撒了些糖，吃着吃着，也就接受起来。芝士片还可以放在泡面上吃，其实热量不会太高，之后你就会爱上用芝士搭牛油夹面包吃，因为比快餐汉堡好吃多了。

然后可以选择吃软软的利可塔芝士（Ricotta），用来涂面包和饼干会赋予零食经验的感觉，再是吃烟熏芝士，体验不同风味，或者吃澳洲的水果芝士，开始认识不同国家间的芝士口味……等你爱上红酒配芝士的美妙时，恭喜，你已经是个入门级的芝士控了。

10年前有美国专家说，中国的人均芝士消费是0。现在他们发现中国的年轻人消费在披萨上的芝士越来越多，但其实太多中国人在认识芝士和其品牌的意识上差不多还是白纸一张。很难说得清大家喜爱的是芝士本身的味道，还是拉丝后拍照引赞的快感。

你对于芝士真的了解吗？最基本的常识挺多人都不知道，比如芝士不等于要拉丝，芝士不一定是甜的，其实是咸的，有些还很臭。

为什么要推荐这3种芝士料理呢，因为想要告诉你们，去尝试不同芝士的味道其实是一种刺激的冒险（哪怕它们为了适应本地口味已经做了很大改变）。红酒是一门学问，其实芝士也是，单是法国就有400种芝士，芝士的宇宙那么广阔，你怎么可以只吃过马苏里拉呢？

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