吃货们,莫负三月好食光
花开堪折直须折,时令美食错过又要等一年...
早春三月,万物欣荣,生机勃发,各式食材也是大量上市,正是各位厨师大大们大显身手的时候。刁嘴别动队也有幸品尝了几位大厨的手艺。
艾叶汁炝三文鱼
鱼是正常的三文鱼,可是这汁确是非同一般,大厨熬制的秘制酱汁,里面融入了艾草的成份,更具春天气息。
香酥毛刀鱼
毛刀鱼产于三四月份,高温两次油炸后酥脆可口。
春笋冲浪关东参
春笋切成细丝,海参切块,然后用清汤冲饮。汤清而鲜,味道自然,鲜到掉眉毛。
宝鼎春笋煨河蚌
这个季节的河蚌肥美丰腴,取一点咸肉、老豆腐和青笋一起炖,汤浓白鲜醇,味厚重而不腻 ,春季好汤。
香椿涨蛋
取香椿嫩芽,鸡蛋炒老而出香气,春天经典菜。
荠菜炒春笋
春季代表食材的完美结合。以上这些都是禄口机场铂尔曼酒店的张家祥大厨的出品。张厨从厨20多年,擅长淮扬菜,尤其在鱼的烹饪上更是有心得。此时正是江鲜上市季节,江鱼品种多, 因此在一桌上,张厨用不同的做法呈现了好几道鱼。
红烧小龙鱼
家常红烧味,汁浓,毛豆提鲜。
腊八豆蒸马鲫鱼
腊八豆鲜香具备,又有独特味道,和江鲜融合自成一派。
豆瓣白汁巴鱼仔
白汁厚重而鲜美,入嘴顺滑,小巴鱼鲜字当头,早春代表菜。
黄山臭鳜鱼
徽菜经典,自然发酵的香气和鱼的鲜味结合,唇齿留香。春季食材繁多,若要推一种食材的话,刁嘴别动队都推春笋。
其实这个季节是吃笋最好的时候,冬笋还未退市,春笋已经悄然出现,春笋冬笋,鲜肉咸肉,正是炖腌笃鲜的好时候。
(微博网友晒的腌笃鲜)
明日大酒店的厨师长赵培胜也是烹饪春笋的一把好手,他创的一道古法煨春笋深受客人喜爱。取长形雷笋,不去壳,用筷子把中间戳空,填入肉馅,封口,然后放到调好的浓汤里长时间煨制,让汤的鲜香味渗透进春笋的每一条脉络。
古法煨春笋的汤里一定要有一些咸货,才能把春笋的涩味去除,同时提升咸香味。
由此可见,笋和咸货是难舍难分的
用笋尖来蒸安徽的刀板香,同样是一道好菜。
南京禄口机场铂尔曼大酒店
地址:禄口机场迎宾路2号航站楼旁(航站楼3楼)
电话:025-69832888
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