二月二，唯民俗和美食不可相负

二月二，唯民俗和美食不可相负...



龙抬头（二月二）是中国民间传统节日。龙抬头是每年农历二月初二，传说是龙抬头的日子，它是中国城乡的一个传统节日。



传统节日，我们认识它，往往是从民俗和美食开始的。二月二最早起源于伏羲氏时代，伏羲“重农桑，务耕田”，每年二月初二“皇娘送饭，御驾亲耕”。到周武王时，每年二月初二还举行盛大仪式，号召文武百官都要亲耕。的确，二月二前后，春回大地，虫类也开始蠢蠢欲动，人们期望龙能镇住一切有害的毒虫，期望着丰收，于是就有了“二月二，龙抬头”的说法。



在中国，可能是龙图腾的影响，民俗尤为讲究，饮食上也受到更多影响，龙是二月二最受尊崇的神祗，民间饮食多以龙为名，以取吉利：用面和糖搓成圆丸炒熟，谓之龙蛋；饼称龙鳞饼，面条谓之龙须面；米饭为龙眼；饺子为龙牙；馄饨为龙耳；煎饼为龙皮；黏糕为龙腰；食猪头为龙抬头。日常吃的食物也要叫一个好彩头，比如豆腐叫兜福，芥菜叫借财等等。





如果有人在这天吃春饼，把这叫做“吃龙鳞”，一个比手掌大的春饼就像一片龙鳞。春饼有韧性，内卷如酱肉、肘子、熏鸡、酱鸭等菜肴，用刀切成细丝，配几种家常炒菜如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等，一起卷进春饼里，蘸着细葱丝和淋上香油的面酱吃，鲜香爽口。





在北京、天津等一些地区，人们有在春龙节这天吃油炸糕的习俗，称之“食龙胆”。就是把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕，黄米糕油炸以后色泽金黄，被称作龙胆是很形象的。你到了山东以后，那你就得吃“龙须面”。相传明代御膳房里有位厨师，在立春当日，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，龙颜大悦，赞不绝口。二月二食龙须面有“顺顺溜溜、顺心如意”的美好寓意。





在南方，不同于北方的麦黍作物，米饭等稻谷类食物成为了“二月二”的主打，吃芥菜饭是浙江温州一带民间广为流传的习俗。上海人过“二月二”有一个习俗传承至今，就是吃“撑腰糕”，所谓的撑腰糕，其实就是新年余下的年糕，放在油锅里氽一下，说是在“二月二”这一天吃了这糕就可以把腰撑住，这一年里就不会腰酸背痛了，寓意强健身体。这个民俗大抵是守农耕社会的影响，早春二月，恰是农忙伊始，农民们要开始为稻作生产作准备了，有些劳动强度很大，腰部最容易受伤，没有一个好身体，就无法胜任。再加上春天天气忽冷忽热，下地劳作被风一吹，容易得风邪生病，农民对健康的愿望就来得格外强烈，所以便有了吃撑腰糕的习惯。人们通过吃“撑腰糕”这个民俗，寄托了希望自己强健身体的美好愿望。只是现在要吃撑腰糕，要向同里一带去寻找舌尖上的味道了。



中国人是喜欢讲究吃的国度，凡是美食，总能说个故事出来，你在这个节日吃什么，也总能反映出你来自哪里，就像汤圆在元宵那天，北咸南甜，大年三十吃的饺子馄饨，都天然自带属性。美食不可辜负，民俗未可相忘，一代代传承下来的并不只是味道，也有那段历史。



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