美食篇001、《酸汤牛腩》

酸汤牛腩是我在无锡梅村居住的时候经常去的一个蒸菜馆必点的菜肴，喜欢这种酸酸甜甜的口感，牛腩炖的烂烂的，金针菇伴着番茄汁的酸甜味很是下饭，尤其适合胃口不佳的孕妈妈哟！...

酸汤牛腩是我在无锡梅村居住的时候经常去的一个蒸菜馆必点的菜肴，喜欢这种酸酸甜甜的口感，牛腩炖的烂烂的，金针菇伴着番茄汁的酸甜味很是下饭，尤其适合胃口不佳的孕妈妈哟！

按着记忆中的味道，参照百度食谱，加上自己的口味，将用料与步骤记录如下：

主料：牛腩500克（我买的牛腱子肉）

辅料：西红柿6个，金针菇400克。



调料：番茄酱2汤匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，陈醋1／2汤匙，蚝油1汤匙，老抽1／2汤匙，姜4片，葱白2段，八角2个，桂皮1段，白糖1汤匙，食盐1／2汤匙，水适量，色拉油适量。



烹调步骤：

1、将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，在凉水中去皮，放入器皿中；



2、用汤勺或带一次性塑料手套将去皮的西红柿压碎或者抓碎，使其汤汁尽量都压出来；



3、牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用；



4、将牛腩、葱、姜片、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗开水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压20~30分钟；



5、炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄沙司后继续翻炒；



6、将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐；



7、锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅或塔吉锅中，小伙焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。



上图为砂锅



上图为塔吉锅，塔吉锅内蒸汽是循环的，热量更均匀，焖出来的食物更好吃！

注意事项：

1、牛腩选料时一定要用手压一下，没有坑迅速回弹，不黏手的为新鲜牛腩；番茄要选熟透了的，这样熬出来的酸汤汁比较多；

2、金针菇一定要沸水焯水后再加入锅中；

3、砂锅小火焖煮的时候一定要时常翻滚，自己做的酸汤几乎都是番茄汁熬出来的，比较粘稠，容易糊锅；

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