又到了想吃铁锅炖鱼的季节了

春意越来越浓，天气越来越暖，正所谓“三月不减肥，四月徒伤悲，五月徒伤悲，六月徒伤悲，”这可怎么过啊，好在还有一种吃了不胖的美味——鱼，而且是铁锅炖……...







春意越来越浓，天气越来越暖，正所谓“三月不减肥，四月徒伤悲，五月徒伤悲，六月徒伤悲，”这可怎么过啊，好在还有一种吃了不胖的美味——鱼。选两条深江大鱼下进锅里，投入配菜，盖盖儿开炖，半小时后，浓郁的香气扑面而来。鳇鱼成丝儿打绺儿、紧致弹牙，青根肉瘦皮肥、鲜香兼备，吃过鱼后，配菜正是好时候，白菜吸汤，宽粉爽弹，土豆够面，豆腐嫩滑，最后来一碗鱼汤拌饭，简直不能再爽了！









大铁锅、木头盖，一下就让身为东北人的你感受到了热炕头儿般的亲切，冰柜里的的巨型野生鱼全部来自全国各地的大江大河，它们翻江倒海的气魄绝对能让你感受到前所未有的铁锅炖！



店里的秘制底料是用二十几种名贵中草药榨出的料油，与郫县豆瓣酱调配成的，它要由专门师傅每天独自熬制，底料的做法并不复杂，可是原料的用量却密不外宣，因为只有油与酱的比例恰到好处，鱼肉才能在保留自身鲜美的同时，还有一股回味悠长的浓郁酱香。

鳇鱼被誉为“水中大熊猫”，在中国的黑龙江、乌苏里江和松花江下游都能找到它的踪迹，鳇鱼的寿命极长，随着年龄的增长，它的体积会越来越大，肉质也会更加鲜美。



在锅里炖了半个小时，鳇鱼肉依旧紧致有弹性，咀嚼起来先是一股香气袭来，随后便是融在肉丝里的鲜味，吃上一口就能想象到它在大浪中翻滚的姿态，在深江里觅食的身影，那来自江水中的清冽味道无时无刻不在彰显它是一条征战沙场的汉子。



鳇鱼的鱼皮也不可错过，它筋道厚实，黏糯弹滑，充满胶质。

青根鱼与草鱼、鲢鱼、鳙鱼并列为中国的四大家鱼，它分布在中国长江以南的平原地区，刺大而少，肉多且厚，是淡水鱼中的上品，但你绝想不到，青根鱼的美味来自它的挑剔。



青根鱼的食物以螺、蚬、幼蚌为主，螺蛳是它的最爱。螺蛳虽然肉小，可鲜味儿十足，用螺蛳吊出的汤头鲜甜浓郁十分美妙，整日以螺蛳为食的青根鱼自然也就得到了螺蛳的鲜美。



夹起一大块儿鱼肉送进嘴里，纯粹清亮的鲜立刻唤醒味蕾，虽然青鱼肉质偏瘦，但肥厚的皮脂帮它补足了香气，蘸上底汤，鲜香咸辣一同涌来。

吃完了鱼肉，锅里的配菜已经炖煮了多时，正是最好的火候。白菜把自己清香释放到汤里，换回了鱼的鲜美，汤的浓郁，加上自身的清甜滋味，是炖鱼锅里完美的配菜。

优质的宽粉在锅里涮煮许久也不散不碎，品尝起来沾满了汤汁，鱼肉的鲜与淀粉的香甜融为一体，一定能俘获大批女吃货的味蕾。

俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，豆腐和炖鱼简直是天生的搭档，在鱼汤里久炖的豆腐滑滑嫩嫩吸满汤汁，味道好到没话说！最妙的是，鱼和豆腐同样富含优质蛋白质，美味又营养。

吃光了锅里的硬菜，剩下的鱼汤已是浓缩了所有美味的精华，盛起一勺浇在米饭上，搅拌均匀，瞬间就完成了记忆中最美味的鱼汤泡饭，米饭黏糯香甜，鱼汤鲜辣醇香，吃上一口就停不下来。

鲟鳇鱼颈部的肉质肥瘦相宜、口感细腻，与清脆的韭黄正好互补，用混入了菠菜汁的饺子面皮把馅料包起，煮好之后便如翡翠般迷人。



而送进嘴里，韭黄清新中带着辛辣，配上鲟鳇的鲜，真是让人倍感惊喜。

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