课程回顾 03.08优雅的下午茶礼仪（干货帖）

英国贝德芙公爵夫人安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心，同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，这一行为在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜。一直到今天，已形成一种优雅自在的下午茶文化……...

关注“亚美咨询” 参与精彩活动

19世纪初，英国贝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午时刻就意兴阑珊、百无聊赖，心想此时距离穿着正式、礼节繁复的晚餐Party还有段时间，又感觉肚子有点饿了，就请女仆准备几片烤面包、奶油以及茶以果腹。后来安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心，同享轻松惬意的午后时光，没想到一时之间，这一行为在当时贵族社交圈内蔚为风尚，名媛仕女趋之若鹜。一直到今天，已形成一种优雅自在的下午茶文化，也成为正统的“英国红茶文化”，这也是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。

3月8日女神节，上海亚美酒店管理有限公司为怡沁园酒店的女士们带来了一堂生动的优雅下午茶课程。

▲ 亚美咨询董事/国际注册培训师 Angela

▲ 亚美咨询国际业务拓展经理 Kelsi

作为此次课程主讲，亚美咨询国际业务拓展经理 Kelsi 老师说道，在英式下午茶里，常有high tea（高茶）low tea（低茶）之说，令人困惑；甚至还有人会误把英式下午茶（afternoon tea）叫做high tea。但其实，low tea才是传统下午茶之意。传统英国下午茶的开始时间为下午4点半，也就是所谓的Low Tea，原是贵族仕女们中餐至晚餐间的点心时间。但现代的下午茶时间则多半从下午3点至5点。下午茶一般由三明治、英国松饼、果酱、奶油、甜点，还有茶组成，由于下午茶时客人会坐在低矮的沙发上，茶点也摆在较低的茶几上而得名，如果再增加一杯香槟，则称为Royal tea（皇家茶）。

至于high tea，则是盛行于普通大众的更像是正餐的茶点，一般在六点进行。在过去，一般只有下层人民会在工作之间为了补充体力而享用high tea，并且坐在较高的餐桌和椅子上，方便快吃快走。

英式下午茶三部曲

到底传统的英式下午茶，有着什么样的魔力如此迷幻着英国人的胃口？如果是未曾品尝过英式下午茶的人，在侍者将三层架的点心送上桌时，马上就能体会到英式下午茶的精巧、贵族气息。待一层层品尝之后，则更能体会，是什么样的美味让人停不下口。

第一部：享用美味点心

下午茶的三层架理想顺序通常是从下往上吃——从咸到甜。底层通常是三明治，中层是英式松饼Scone，上层是各式甜点（小蛋糕及水果塔），有时松饼也会直接放在底层。依照味觉清淡到浓厚，从咸的三明治开始，以至越来越甜的松饼及蛋糕甜点。可以直接用手取用，但须注意的是盘子中每次只能有一样点心。

英式松饼Scone作为英国人最爱的点心，基本上是英式红茶的标配。比较常见的吃法是以手拨开松饼，先涂果酱，再抹奶油。正统的英式松饼上桌时应该是新鲜出炉且温热松软的，非常容易拨开，无须使用餐刀。先涂果酱，再抹上质感介于牛油与鲜奶油之间的凝固奶油，不只可品尝滋味美妙的Scone三重奏，也可避免凝固奶油先融化，而吃不出风味。

第二部：品赏精致的茶器

维多利亚下午茶是一门综合的艺术，简朴却不寒酸，华丽却不庸俗。虽然喝茶得时间与吃得东西(指纯英式点心)是正统英式下午茶最重要的一环，但是少了好的茶品、瓷器、音乐、甚至好心情，喝下午茶就显得美中不足了。

茶杯、茶匙的摆法？

茶杯置于茶杯盘上，杯耳朝右，茶匙则放在杯耳下方成45度角。传统正式英式下午茶的茶匙会放在茶杯杯耳下方与茶杯成45度角，非正式场合的下午茶，茶匙只须直式放置即可；顺带一提，法式下午茶的茶匙则会横放在茶杯上方。

第三部：品茶

下午茶，“茶”是绝对的主角。英国的红茶很多，专用下午茶一般有大吉岭Darjeeling Tea、伯爵茶Earl Grey Tea、锡兰茶Ceylon等等。一般都是直接冲泡茶叶，再用茶漏过滤掉茶渣才能倒入杯中饮用。透明的玻璃茶壶，当热水倾注而下，可以看到在水中慢慢蕴开的茶叶尖。很多英国人喝茶都会加糖加奶，这也是为什么大多数的英国人能够接受中国的奶茶的原因了。根据加奶加糖的不同，分为Cream Tea、Light Tea、Full Tea。

先倒牛奶还是先倒茶？

这可能是下午茶文化中最难解的谜，先倒奶和先倒茶各有千秋，先倒茶可以让你清楚地观色闻香，检验红茶的质量；先加奶可以让茶水和牛奶更好地融合，最初，人们会先倒冷牛奶，以防止精致的瓷器被高温的茶水破坏或烫裂。不过现在，倒是没那么讲究了，你可以自行选择。但通常都是先倒茶再加牛奶，而且在有些高档酒店，侍者会为你先倒好茶。顺便说一句，最先放的应该是糖，接着可以放柠檬，但柠檬和牛奶绝对不能同时放。搅拌茶水时避开杯沿，不要发出叮当声。搅拌完后不要把茶匙留在杯中，把它放在茶碟上。