羊肉泡 │ 美文共赏

羊肉泡

初春,乍暖还寒。周末早晨的时间却总是那么宽裕,很想羊肉泡馍的味道了...

羊肉泡

初春,乍暖还寒。周末早晨的时间却总是那么宽裕,很想羊肉泡馍的味道了。

羊肉泡馍也算是平凉的一道名小吃,名气比较大的店面就有十几家,而且各有特点。有的店肉多块大,适合那些食量大、胃口好,一般从事重体力劳动的人群；有的店肉薄量少,汤色清爽,很精致,适合饭量少、喜欢喝汤的人群。我属于后者。肉多了,吃不了,硬撑着吃完,一天就不想再吃东西。要一小碗“肥瘦”,把票递进窗口后,就坐在桌前慢慢地剥蒜,耐心地等待,此时心无杂念,只专注于对美味的期盼。世上的事情能值得你花时间去等待的,都是美好的,所以,有时候等待的感觉也挺好。

在食客的喧闹声中,羊肉泡端上来了,热气腾腾,乳白色的汤上面漂着大葱和香菜的碎末,溢出的香味让人迫不及待就要下筷。先放一勺辣椒油,用筷子轻轻地搅一下,让红红的辣椒油和乳白色的羊汤充分混合。把饼子的一半掰碎泡到碗里面,让撕碎的每一小块馍都吸满羊汤。剩下的饼子就着羊肉和蒜瓣吃。咬一小口蒜、吃一片羊肉、嚼一口馍,间或再喝一口羊汤,三下五除二,热乎乎的小半碗汤、肉已经下肚,身体微微出汗,整个人顿时精神起来,感觉很舒坦。然后再吃泡好的馍,浸润了羊汤的馍,已经很绵软了,夹杂着粉条大口地吃下去,再不失时机地吃一口蒜,那种鲜香,只能用过瘾二字来诠释。

我的一位老师又是另一种吃法,他先把饼子撕开,把羊肉夹到饼子里,吃一口饼子,咬一口蒜,再喝一口汤,一瓣蒜只吃两口。一会工夫,汗珠子就在他毛发稀疏的头顶和黑黝黝的脸上流淌,那种酣畅淋漓也许是对美味最好的解读。

我吃羊肉泡馍只剥两瓣蒜,我怕大蒜的辛辣味遮盖了羊肉的鲜香。

吃羊肉泡馍,辣椒油和蒜瓣缺一不可。尤其是蒜瓣,有人嫌吃蒜味道太大,上班时间都不吃。但是,吃羊肉泡馍,蒜瓣是一定不能少的,哪怕被家人和同事嫌弃。大蒜特有的辛辣味道和羊肉的鲜香一中和,羊肉便不膻不腻,鲜美无比。而且,就搭配羊肉来说,我觉得糖蒜也比不上新蒜来得更香,糖蒜多了甜味,少了辛辣,尤其是少了熏人的味道。所以,那些既想享受美味,又不愿意熏到别人、比较讲究的人会选择糖蒜。但是,我总觉得吃糖蒜缺了一种能够刺激胃口的味道,不那么解馋。

大快朵颐之后,并不急着起身。取一张纸巾,擦一擦汗,拿一根牙签,轻轻地剔牙缝,慢慢回味羊肉泡馍带来的快感。

有时候,幸福的味道就是这样品出来的。

从羊肉泡馍馆出来,没有什么急事,便沿路慢慢地回家,靠在沙发上,眯上眼睛,一段时间所累积的疲惫便在身体松弛的状态下慢慢消散。

本文原载于2017年3月1日《平凉日报》第三版