如何练就“火眼精金”，方能辨别真假调料？

教您怎么分辨真假调料。...

✔正品：为2至3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4至0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡黄色，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。

✘辨伪：劣质花椒有两种，一种是假花椒，用一些植物种子或者面粉做成面团，蒸熟后与花椒种子混合滚动、过筛、着色。另一种是野花椒或劣质花椒用盐腌制后着色。

假花椒：不法商贩用收购来的花椒种子做核，外面裹上地瓜粉、松壳粉，用胭脂红、氧化铁红等原料着色，制成颜色、形状酷似花椒的颗粒来以假充真，甚至用土、石灰、水泥加上颜料制做假花椒，大小和真花椒一样，把几粒这种假花椒放进水里，一下子就沉了底，很快渗出了红颜色，浸泡几分钟后，竟然全部化成泥。这种假花椒没有香味，没有外面的小疙瘩，不开口，很结实，使劲捏能捏碎。



✔正品：外表呈灰棕色，稍粗糙，有不规则细皱纹和突起物，内表红棕色、平滑，有细纹路，划之显油痕，断面外层棕色，内层红棕色而油润，近外层有一条淡黄棕色环纹。气香浓烈，味甜、辣。

✘辨伪：外表呈灰褐色或灰棕色，略粗糙，可见灰白色斑纹和不规则细纹理。内表面红棕色，平滑。气微香，味辛辣。

假肉桂：

✔正品：双悬果呈圆柱形，两端略尖、微弯曲，长0.4至0.7厘米，宽0.2至0.3厘米。表面黄绿色或绿黄色。分果呈长椭圆形，背面5条隆起的纵肋，腹面稍平坦。有特异香气，味甜，略带辛辣味。

✘辨伪：市场上有以同科植物孜然芹、防风果冒充小茴香出售的，使用时要注意识别。伪品双悬果呈拱圆形或椭圆形，分果呈扁平椭圆形，背面有3条稍隆起的棱线。表面为灰棕色或深棕色，断面呈扁圆形。伪品气特异，味微辛辣。

假小茴香：孜然芹。更有甚者，有的竟用南方的二仓水稻，即不饱满的谷子冒充小茴香。✔正品：呈圆柱形，多弯，有分枝。长5至8厘米，直径0.5厘米。表面棕红色至暗褐色，有一半节，每节长0.2至1厘米。断面灰棕色或红棕色，气芳香，味辛辣。

✘辨伪：生姜造假是用硫磺熏蒸品相不好的姜，经过加工，劣质姜就变成洁白的“鲜姜”。但熏过的姜只能保存两三天，味道也会变淡，很快就会腐烂。

识别“硫磺姜”有三招：

一闻：闻味道，检查生姜表面有没有异味或硫磺味。

二尝：用手抠一小块放在嘴里尝一下，姜味不浓或味道改变的有问题。

三望：看颜色，正常的姜较干，颜色发暗，“硫磺姜”较为水嫩，呈浅黄色，用手搓一下，姜皮很容易剥落，掰开之后，里外颜色差别较大。

文字/编辑：马晓娟

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