熟肉制品被公认为是最不让人放心的食品，今天，咱们来看一下如何才能挑选到安全的熟肉制品。...




熟肉制品被公认为是最不让人放心的食品，今天，咱们来看一下如何才能挑选到安全的熟肉制品。

1.看颜色

鸡肉、牛肉，一般肉煮完之后放一段时间肯定会变成褐色，如果是粉红色的，就是添加了亚硝酸钠了，当然亚硝酸钠并不一定就是有害了，只要是合理添加的话。适量的亚硝酸钠可以和蛋白结合，如果过量添加，就会产生很多游离的亚硝酸钠，对人体危害就很大了。如果患有心脏方面的疾病，看到这种颜色的肉制品就最好少买，因为亚硝酸钠高可能对心脏供氧能力有影响。所以，如果我的身体状况不是太好的话，想刻意回避它的话，看颜色就知道这个东西要少吃了，这是识别化学添加剂的办法之一。

2.看包装

包装上写：添加了防腐剂、色素等等很多，我们就知道可能添加剂的成份很多，如果要想刻意回避过多的添加剂，就可以少买点。



首先要分清食品添加剂与非法添加物是两种不一样的概念。食品添加剂超标有两种情况，一种是过量添加食品添加剂，一种是添加违法添加物。过量添加食品添加剂，其危害性远不如违法添加物；食品中违法添加的成分不叫食品添加剂，叫添加物。

3.看标签

比较规范的企业标签标识会做得很详细，但一些不规范的企业往往不说明添加的成分，而标明不代表食品就没有问题。所以很多人想从标签上来判断它的安全性，实际上是非常困难的。我们能够从标签上获取的有效信息主要是生产日期，然后根据保质期能看到该产品是不是快临界了，如果快临界了，那么品质可能差一些，但并不一定表示它的安全性有问题。

看标签主要可以关注两个点：一是如果记录很详细，表明厂家很规范，对这个生产厂家的信任度可增加。一是看日期和品牌，我觉得如果包装很精细的话可能这个厂家也相对比较可靠一些，假冒的可能性相对小一些，所以我们熟悉的大品牌的质量肯定比那些没有任何品牌，甚至连生产厂家、电话号码、联系地址都不敢标的产品高一些。不过，需要指出的是，看品牌只是代表信心，并不直接代表安全性。

4.基本办法

在食用之前还可以闻一闻，看有没有腐败的异味。看看表面有没有发粘，这些都是简单的办法。但是这些办法只能很有限很有限的辨别安全性，大多数化学性的有害问题通过这些方法是没有办法辨别的，所以很多时候我们都是靠事后辨别。最近身体可能有一些不良的反应，然后跟食品联系起来，但事后的辨别也很重要，至少这种方法可以让你我下次或者最近不再食用它了。因为很多的危害问题，一次、两次影响不大，怕的是长期接触之下的危害。

本文医学内容来源于：315打假专家中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波

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