扒虾的季节到了

在湖北有一种店，每年十一月份关门歇业，来年三月中旬重新开张，只为迎接一种最新鲜的食材——小龙虾。三月，是第一批小龙虾上市的时候，郝宁已经等不及要尝鲜啦，而且他听说，他来到的这一家，小龙虾和猪棒骨居然能碰撞出火花，赶紧去看看吧。



店里的小龙虾全部来自洪湖，洪湖是中国第七大淡水湖，湖北省的第一大湖，那里渔场密布，是鱼、虾繁殖的良好场所。小龙虾，是近年来洪湖重要的经济产物，优质的湖水让在这里生长的小龙虾肉厚、腮白，格外鲜美。





骨香小龙虾是猪骨和小龙虾的结合，这一香一鲜的组合对食材有着颇高的要求，猪骨要有肉有髓，龙虾要只鲜不腥，只有这样，二者才能相辅相成。





这道菜里的小龙虾都是去头开背的，这一切的准备都是为了与大骨相逢。



炒勺中，香料已经爆出了芳香，秘制酱也为底汁染上了鲜辣的味道，待到龙虾与大骨一碰面，稍加翻炒，就可以添汤熬煮了。小火把浓郁的酱汁煨进食材，而大骨和龙虾也都各自释放和吸收着彼此的滋味，半小时后，这锅中的鲜与香，便都得到了升华。



猪棒骨在与小龙虾相遇之前，也已经有了咸鲜香辣的底味，而要想完善它的口感，就要靠近两个小时的熬制了。



与煲骨汤不同，在这里，大棒骨上的肉既要软烂，又不能煮飞，这火候的把握，可是对厨师最大的考验。

炝生菜是湖北街头流行的爽口小菜，那用蒜末、生抽、陈醋和蜂蜜调出的酸甜清香，正是小龙虾的绝佳搭档。

避风塘，是专供渔船躲避台风的场所，不过在这里，指的却是菜品的风味，因为这种风味起源于避风塘的一些水上小店，所以人们称它为避风塘风味。





避风塘风味的精髓是蒜香，把蒜蓉炒得焦香微甜，脆而不糊，才是合格的第一步，炒好的蒜蓉里要加入面包糠，炒过的面包糠味道咸香、口感酥脆，能为蒜蓉锦上添花，而接下来，就要等待小龙虾的光临了。



炸，能最大限度地封存虾肉的鲜嫩水润。



把炸过的小龙虾和蒜蓉面包糠一同翻炒，等到那迷人的香气将小龙虾重重包围，这道避风塘口味的小龙虾就可以出锅了。

热干面是湖北武汉的经典面食，不过在这里却被两只大闸蟹抢占了不少风采，而两只大闸蟹之所以能如此诱人，全靠这锅酱汁的帮衬。



蒜末和秘制辣酱让锅底鲜香诱人，将大闸蟹倒进锅里，浇上高汤，醇厚的浓香便注入其中，调好味道，勾上水芡，这酱汁就能帮蟹子增香，为面条提鲜了。



生的碱面要先抖散在沸水里煮上一遍，面身当中尚有细细的硬芯儿，是做热干面的最佳时机，煮好的面条不能立即使用，盛在盘中摊平、掸油，等到面条自然晾凉，才会色泽油润，根根劲道。

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