野菜蕨菜致癌

蕨菜致癌视频热传野菜还能吃吗？点进了解

“三月春暖花开，外出踏青赏花的人多起来，尝鲜吃野菜的人也不少。但是，最近蕨菜致癌的报道再度流传起来，一时之间...

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三月春暖花开，外出踏青赏花的人多起来，尝鲜吃野菜的人也不少。但是，最近蕨菜致癌的报道再度流传起来，一时之间又开始人心惶惶……

春季是不少野菜上市的季节，有些人觉得野菜营养丰富，有些人觉得野菜口味独特，但是，品尝野菜也可能存在一定的风险。近日，央视报道蕨菜致癌视频的热传，又引起了大家对野菜安全性问题的关注。

营养丰富的“山菜之王”

蕨菜又名拳头菜、龙头菜，有“山菜之王”的美称，是传统野菜的代表，甚至被誉为“长寿菜”。蕨菜在某些地区比较受欢迎，除了炒蕨菜、凉拌蕨菜、腌制蕨菜外，还有做成蕨根粉等各种吃法。近些年来，有不少地方已经在人工种植培育蕨菜了。

复旦大学附属肿瘤医院营养科主任凌轶群副主任医师介绍说，蕨菜中除了含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E等多种维生素，以及钙、磷、镁、铁、锌、钾等微量元素，膳食纤维的含量也较丰富。

蕨菜中的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，预防便秘。研究还发现，蕨菜中所含的蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，有清热解毒、杀菌消炎的作用。

原蕨苷为3类致癌物

很早以前人们就发现，牛羊等牲畜在大量食用蕨菜后会出现急性中毒现象。

近些年来的研究发现，蕨菜除了含有不少有益健康的营养成分之外，还含有一种名为原蕨苷的物质，有致癌作用。不过凌主任表示，这些结论也只是出现在一些科学论文和研究中。原蕨苷被世界癌症组织评为2b类致癌物质，即“对人体致癌的可能性较低”。而国际癌症研究机构将原蕨苷评级为3类致癌物质，也就是说“对人体致癌性的证据不充分”。

事实上，相对于原蕨苷，被列为1类致癌物质的烟草、酒精饮料以及腊肉、烤肉、咸鱼等加工肉类食物，致癌作用更为明确，危害更大。

野菜不宜多吃

随着人们生活水平的提高，很多美味佳肴已经成为大家唾手可得之物，出于猎奇尝鲜的心理，有些人就开始寻觅“野味”，野菜也是其中一类。然而，我们目前作为蔬菜培育食用的品种，是我们的祖先通过“尝百草”的方式筛选出来的，经历了数千年的品种选育优化而来的，满足人体营养需求并且对健康无害的植物。而那些被淘汰或放弃的品种，往往是对人体无益或不太安全的，不适合作为日常饮食经常食用。

因此，凌主任提醒，野菜之类的植物品种，浅尝辄止为宜，满足好奇心有个新鲜感就可以了，不适合作为家常蔬菜经常或大量食用。