起泡酒啤酒羊肉

绝对吃货｜涮羊肉的时候适合喝什么酒

关注上方"绝对吃货",祝您胃口常开！要了解配什么酒，自然要看的先是其味，而味这种东西，光靠嘴，记忆，经验，都...

关注上方"绝对吃货",祝您胃口常开！

要了解配什么酒，自然要看的先是其味，而味这种东西，光靠嘴，记忆，经验，都是无法准确描述的，就好比仿佛无比正确的甜酒配甜点理论，碰上抹茶蛋糕这类风格另类的甜点，瞬间教你做人。那到底涮羊肉是个什么味，我们不妨看看原料和制作方式。

主料：羊肉（瘦）2000克

调料：芝麻酱120克，黄酒50克，腐乳汁 10克，韭菜花70克，酱油65克，辣椒油65克，虾油70克，羊腿肉750克，汤粉丝250克，菠菜250克，腐乳1块（压成汁），葱花100克，鸡汤或水700克，味精4克，精盐6克。

以上配方为我百度所得，其他配方也有，不过无非是配料比例有所变动，总的成分还是大同小异的。

综合起来，涮羊肉里包含的主要味为：红肉味，甜，鲜，咸，辣，腥。（此为传统分类法，不单纯以味觉为唯一分类方式）

红肉不可配白葡萄酒，鲜腥辣不可配红葡萄酒，烈酒高酒精寡淡无味且刺激辣，甜酒遇鲜腥则腐臭。

排除这些之后，我们还剩下的是：啤酒，干型起泡酒，干型加度葡萄酒。

啤酒相对清淡，气泡可冲淡辣味，啤酒中小麦的麦香与啤酒花的花香可给羊肉增添植物类香气，有焦糖和香料则更增加风味，酒体最好偏重，以承载肉味，此类风格常见于比利时修道院啤酒及号称“新比利时”的部分美国啤酒。

啤酒

起泡酒气泡更加丰富，能大量冲击味蕾，缓解辣味带来的痛觉，并提高鲜味带来的刺激。而起泡酒多有蔬果类香气，可中和腥味，部分有海盐味，更是对咸味的补充。同样需要肉感十足的重酒体和发酵带来的黄油，奶酪等风味来托起肉味。又因甜味会掩盖其他味觉，所以必须为干型。最佳推荐为绝干香槟，其次陈年干型Cava。

起泡酒

加度葡萄酒我曾提到Fino，酒精高而不至于过高，可去除腥味。表层有酵母，可衬托肉味。极干又不至于掩盖其他香味。微微的木桶味还能增加风味。所以想必Fino也是不错的选择。

Fino

综上，我们整理出了最适合搭配涮羊肉的几种酒分别为：比利时修道院啤酒（及修道院风格的美国啤酒），绝干香槟，陈年干型Cava，Fino。

这几种酒对涮羊肉的味觉提升侧重点各有不同，价格也差异巨大，只能期盼诸君量力而为，看荷包行事了。