你知道怎么选购茶叶吗

 

⊙以上图文转载自「网络」,原作者不详,版权归原作者所有微信号Shenyichahang感谢您这一刻的陪伴!...





茶叶的选购

以食味来说:吃多油腻食物的人,就选用滋味浓厚的茶

喜爱食物味道强烈的人,就选用较芬芳的茶

蔬果吃得少的人,就选发酵较轻或不发酵的茶。

以地区而言北方人是较喜爱选用花茶

江浙及邻近省份的人,多选用龙井茶或高级绿茶

南方云贵广东和福建人士,为保健及治疾,多选用半发酵的高级包种茶、武夷茶或普洱茶等居住在都市的人常喜欢选用浓味刺激性较强的红茶

以年龄来说年轻人为了健美可选用绿茶或包种茶,为了欣赏可选用清香包种茶;上了年纪的人最好选用乌龙茶和焙火稍重的包种茶。不同的人要选适合自己的茶。



对于一位初学饮茶者,将茶先行试泡、试饮是很重要的。我们可以到卖茶的商品小量选购几种茶,并了解各种茶的泡法,然后再依法冲泡;自己心里抱着一种研究态度,先行试饮,细尝吟味。当茶汤进口,回荡于口中的一点时间,再经喉咙吞入,稍后嗅觉与味觉的反应,凡是口腔有一种爽然快感的感觉,芬芳久久不退,口里觉得甘润回味,就可以证明这种茶对您是适宜的。当您经过数次试饮后,尤其是分别茶汤温度的高低分数次试饮,更可以探知茶的真味;如此几次试泡试饮,只要泡法没有差错,一定可以选用你喜欢的茶种了。

茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能观看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形,主要从五个方面来看,即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。





1.    嫩度

嫩度是决定品质的基本因素, “干看外形,湿看叶底”,就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(如龙井之“光、扁、平、直”)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多再者,茸毛容易假冒,人工做上去的 很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。



2.    条索

条索是指各类茶的外形规格,如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶,看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说,条索紧、身 骨重、圆(扁形茶除外)而挺直,说明原料嫩,做工好,品质优;如果外形松、扁(扁形茶除外)、碎,并有烟、焦味,说明原料老,做工差,品质劣。

以杭州地区绿茶条索标准为例,可见,以紧、实、有锋苗为上。

级别

一级

二级

三级

四级

五级

六级

标准

细紧有锋苗

紧细

尚有锋苗

尚紧实

尚紧稍松

粗松

3、色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求,如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶,好茶均要求色泽一致,光泽明亮,油润鲜活,如果色泽不一,深浅不同,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶,色泽绿而略带黄,鲜活明亮;低山茶或平地茶色泽深绿有光。



4、整碎

整碎就是茶叶的外形和断碎程度,以匀整为好,断碎为次。

将茶叶放在盘中(一般为木质),使茶叶在旋转力的作用下,依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层,紧细重实的集中 于中层,断碎细小的沉积在最下层。无论哪种茶,都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多,滋味较淡,水色较浅;下层碎茶多,冲泡后往往滋味过浓,汤色较深。

5、净度

主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶,不含任何夹杂物。此外,还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气,干香和湿香也有不同,需根据具体情况来定,青气、烟焦味和熟闷味均不可取。



观  茶  型

辨 识 种 类

辨 识 观 念

辨 识 方 法

看干茶叶的表面色泽与水色

几分火的茶叶,就要有几分火的水色,参照茶叶茶色对照表。

有的茶叶烘焙到坏死,两分火茶叶,却是五分火的水色。

茶叶形状看粗细轻重

新鲜的茶菁细嫩,条索才能揉捻越紧结,越紧结越好,营养养分多,茶身重,像是海拔高的高山茶。 条索松散粗碎,像是海拔低的茶。

同样的重量,高山茶比低山茶小包。

用同手取同量茶于手中或五指撮抓,稍加抖动可测出轻重。

将茶叶放落茶盘内(铝制)听其落声,可测出轻重。

看茶叶的干湿

茶叶越能干燥,越能维持茶质,干燥度在5%以下者为佳。

茶质干燥度在5%以上,者茶叶便会产生后发酵,即使真空也会。

将茶叶握于手中,可感觉其坚硬的刺觉,表示干燥。 将一颗茶叶用手压成粉状,感觉其干燥度。

闻   茶   香









乌龙茶请参照下表口味区分

金萱茶,有奶香味    

文山清茶有清淡花香          

毛茶有清新草味      

铁观音有弱果酸味      

东方美人又称白毫乌龙有蜜味

香片又称茉莉花茶有茉莉花香

红茶接近麦牙香气味        

普洱茶有淡霉味            

香 的 程 度

各种茶香气以清纯为上,愈明显愈好,茶香浅闻细入经鼻道直入脑际者为佳 。 香气留香愈强、愈久愈佳。

臭菁味、草青味(首页所提及之味均)非茶原味。高山茶一定要有"洪"

闻香杯放冷后,有冷香者为佳。

乌龙茶依焙火程度区分为


1 分火 ( 原味 )

烘焙时间较短 , 接近毛茶 , 茶汤呈金黄微绿色,有新鲜的嫩香气味(草青味)闻很香但口感淡。


2分火(香气、韵味并重)

烘焙时间短, 茶汤呈金黄微橙色, 有明显的花果香(无草青味)  嘴先甜,再喉咙甘。


3分火( 注重韵味者 )

烘焙时间长,茶汤呈琥珀色, 喉韵好,嘴先甘,再喉咙甜,有米香味(香味较沉)。


5分火(韵味浓者)

烘焙时间较长 , 茶汤呈暗红色 , 具有强烈的碳香味(口味类似碳焙乌龙),无刺激,适合胃寒的人使用。


8分火(清淡碳焦味)

茶味属老人茶。



 吃  茶  味

辨识种类

辨识观念

辨识方法

茶味浓淡与强弱

茶汤入口,茶水圆滑,茶味甘润、醇厚为佳,若苦涩味重、味淡者为劣。使舌、鼻、喉立即起反应者为佳。

有臭青味,陈茶味或其它杂味者为劣。

将茶水放冷来喝,若香气茶味与热饮时差距甚大,则是茶叶制造过程未制作完全就贩售。

茶汤入口,含在口中,由嘴吸气,滚动茶汤,由舌头判别:茶味的反应在整个口腔及唾液,涩在舌尖,苦在舌根在整个口腔中若苦味现象是短暂的则是泡太浓,若持续不散则是苦。整个口腔中若苦涩或臭青味则是茶叶没做好,不然就是走味。茶叶含水份多,易生苦涩或臭青昧,茶干燥不足会生碱味,茶收藏不当,吸收各种味道,称杂味。

茶味的喉韵  (回甘的程度)



闻闻香杯看是否有气清(杯底有无香味)

质醇(茶喝起来柔润.滑顺.无锁喉.涩味)

韵雅(茶的甘甜由喉咙至嘴巴,浓茶在嘴巴会化,苦则不会)

香远(饮后口齿留香回甘久) 。

看叶底(泡后茶渣)



叶面展开度

冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶,条索不紧结,泡水甚薄,茶汤多平淡无味且不耐泡。泡后茶叶逐次开展者,系幼嫩鲜叶所制成,且制造技术良好,茶汤浓郁,冲泡次数亦多。叶面不开展或经多次冲泡仍只有小程度之开展的茶叶,则不是培火失败就是已经放置一段时间之陈茶。但白毫乌龙或龙井茶系以茶芽为重,因揉捻轻微,泡后叶底自然较易展开。

叶形整碎

叶底形状以整齐为佳,碎叶多为次级品。

茶身弹性

以手指捏叶底,一般以弹性强者为佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜。叶脉突显,触感生硬者为老茶菁或陈茶。

叶之新旧

新茶叶底颜色新鲜明澈,陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。



发酵程度

红茶系全发酵茶,叶底应呈红鲜艳为佳;乌龙茶属半发酵茶,绿茶镶红边以各叶边缘都有红边,叶片中部成淡绿为上;清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶,其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边,其它部份呈淡绿色为正常。


⊙ 以上图文转载自「网络」,原作者不详,版权归原作者所有
微信号Shenyichahang
感谢您这一刻的陪伴!
*点击右上角,分享到朋友圈!


    关注 神怡茶庄


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册