木瓜千层蛋糕：完美饼皮走起来

千层蛋糕，滑嫩的饼皮和着清甜的鲜奶油，再搭配上清爽的水果，冰冰凉凉的，这个微热的季节吃起来，口感和甜美都是刚...







千层蛋糕，滑嫩的饼皮和着清甜的鲜奶油，再搭配上清爽的水果，冰冰凉凉的，这个微热的季节吃起来，口感和甜美都是刚刚好，难怪那么多人都偏爱这一口。

要说这千层，四季之中，该是最适合春季了，恬淡的色彩，不需要装饰就颜值满满，而且制作过程中淡奶油也不会因为高温稀里哗啦的融化，冷藏之后，微微凉，清甜鲜美，这么美的春季，自然是不可辜负了。

做这个千层也是心血来潮，清明假期回家，和朋友吃完晚饭去咖啡店坐坐，有人点了榴莲千层，大家一致说好吃。就想着，既然都喜欢吃，那我就给你们做呗~。聚完到家已经是十一点多，犹豫着要不要拔草，想想难得回来一次，再过一天大家也都要各自返校了，索性就做吧！（因为怕打扰到家人休息，就没有开很多灯，所以步骤图将就看吧看吧），冷藏一夜，好在也是及时的赶在各自返校之前吃上了，关于怎么分吃的，介绍完菜谱来放图，先卖个关子，有彩蛋~

做好的千层蛋糕，不仅朋友们喜欢，妈妈吃了也超爱的，看来以后这千层还有的做了，哈哈

家里那会只有木瓜和香蕉，就选用的木瓜，清甜多汁的木瓜也着实给了我一个惊喜，喜欢吃木瓜的一定不要错过啦，夹心还可以换成芒果、榴莲这一类，都会很好吃的哦

废话完了，下面是正片

饼皮：鸡蛋3个 白砂糖40g 盐1g 纯牛奶290g 淡奶油20g 玉米油/融化的黄油20g 低粉120g

夹心：淡奶油500g 白砂糖40g 木瓜1个

（成品是一只八寸的蛋糕）

step 1 准备阶段

材料找齐活后，还有道具☞

除了碗、勺、手动打蛋器之外会用的到道具：平底锅/薄饼铛（这个墙裂推荐，一会来细说） 冰淇淋勺（挖面糊用的，敲方便） 湿布 面粉筛

step 2 制作饼皮

这一步有两个关键点，先看完步骤咱们再扒

1.鸡蛋，我用的是两个大的（带壳65g），一个中等的（58g）；

2.倒入细砂糖、盐；

3.搅拌至融化，不用打发；

4.加入牛奶和淡奶油，拌匀；

5.融化的黄油或玉米油，拌匀；

6.加入过筛的低粉；

7.拌匀后过滤一两次，备用；一定要过滤！

8.准备烙饼了，推荐用冰淇淋勺挖取蛋奶液，很方便；

（我会说我买了个冰淇淋勺就是为了挖面糊嚒~除了这种比较稀的面糊，分装蛋糕糊以及松饼类比较粘稠的面糊，冰淇淋勺因为自带剐面糊特效，绝对利器啊！）

9.倒入24CM不沾平底锅转开，小火加热至成熟定型；

10.取出放在烤架上晾凉备用；

11.有薄饼铛的建议用薄饼铛，做起来更薄更快，我用平底锅烙了两三张之后就全部用的薄饼铛了；

12.烙好的饼摊开放凉备用。

13.淡奶油加糖打发到可以裱花的程度；

14.木瓜剖开去籽，用勺子直接片取果肉备用；

烙饼步骤看完了，就该说说两个关键点，一是拌面糊时候，一定要过筛！二是烙饼，这也是千层蛋糕制作过程中最重要的步骤了，烙好饼，千层基本也就成功了大半。

关于烙饼↓

①如果有薄饼铛的话，墙裂推荐使用，零技术含量，做起来还又快又薄，绝对可以和某记的饼皮媲美！需要注意的是薄饼铛自动温控跳闸的温度太高了，所以加热一会烙上一张饼就差不多可以拔电源了，不然很容易上色过深，用余温烙上两三张之后再接上电源加热，重复这个过程，比平底锅快多了，而且饼皮也更薄更圆更均匀！

②如果是用不沾平底锅，建议备个干净的湿布，烙完一张饼之后余温太高，如果直接倒面糊下去因为受热会定型成坨，就不是平滑均匀的饼了，所以烙完之后用湿布擦一下锅，快速降温，就可以很快烙下一张饼了，这样比湿布垫在锅底降温更快。

此外还有个事啰嗦一下，很多人烙好饼皮之后会铺在油纸上或是用油纸隔开，个人觉得不必要，刚烙好热乎的饼皮我会放在架子上散热，等晾凉之后直接摞在一起，再取用的时候完全不会粘连或者损坏什么的，饼皮依旧很完整，也很好分开，即使冷藏一夜后也还是会很好分开。

step3 组装蛋糕

材料都准备齐活了↓ ，就可以开始拼装啦，最喜欢这一步，好玩也快，而且还有福利！剖了一个木瓜，做完的时候貌似有半只都进我肚子了，算是材料损耗吧，哈哈

（下图最右边一摞几张是平底锅摊出来的，左边两摞饼是薄饼铛的成果，一对比就看出差异啦）

15.先放一张饼，抹上淡奶油，饼的靠边位置一定要抹，不然就会成山形，就不辣么美了；

16.每隔两三层放一次果肉；

17.放上果肉之后再取适量淡奶油把水果盖住，增加稳定性；

18.再盖上一张皮，就这样一层饼皮一层淡奶油的铺；

19.我用了十四张皮；盖上最后一张饼之后，稍微抹平一下侧边，更美观；

20.冷藏3h或过夜定型后再切，刚做好就切会蹋的很惨很惨哦（憋问我怎么知道的，都是泪）

这样千层蛋糕就GET√啦~

加水果的时候，每隔三层加一次就可以，铺完水果之后一定要记得再盖上一层奶油封住哦，不然出水会不稳定，抹奶油的话，要是做的比较精细你拿个裱花袋挤圆圈圈也未尝不可，我是直接用硅胶刮刀的，涂涂堆堆就好，靠边的地方奶油要堆足，不是很均匀的话盖上下一张饼皮之后还可以推推整理下，不然山行的就不美啦

小拓展☞↓

这个饼皮是基本款，如果想要做出其他口味的饼皮，可以在面糊里加入果蔬粉或者果蔬汁，果蔬粉/汁的量如果较大的话，要替换掉等量的粉类/牛奶量哈，要是可可等苦味较重的粉类，还可以酌情加糖；当然啦，只是单纯的想换个饼皮颜色的话，滴加食用色素就好了。

嗯，该啰嗦不该啰嗦的好像都说完了

收工收工

吖，还差一件事忘说，就是开头卖的小关子

先来问个问题，与朋友分享甜品，你印象中是啥样的？

是不是该配上舒适的沙发，整洁雅致的桌子，人手一个漂亮的小碟子和精致的刀叉，来点BGM就更完美了~

据说月黑风高夜和甜品很配哦

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