去巴黎，跟着三大名厨吃顿顶级大餐

巴黎，对于我这个“文艺吃货”来说，曾经的旅行主标题是“文艺”，副标题是“美食”。...



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No.112

吃，一定是旅行路上是否重要的一环。而为了某家餐厅，或是某位厨师的旅行，更是将这一爱好发挥至极致。就像Jessie今天要带给大家的，再来巴黎，旅行的意义就只剩下一个主标题，那就是——

我曾经在《你最珍贵：美味是幸福的奖赏》书里写过：

“每一次旅行都有一个目的地，而你特别想探访这个地方的原因，也许是因为风光或者文化或者历史，在这一段旅途中明确了目的，并得到自己期待的结果，就算是一趟完美的旅行；但有时候只有一个主题是远远不够的，于是我们可以为旅行加上一个副标题，在享受主标题的同时，顺势不费力地联结到副标题，那就更加精彩了！”



巴黎，对于我这个“文艺吃货”来说，曾经的旅行主标题是“文艺”，副标题是“美食”。

如今，再来巴黎，旅行的意义就只剩下一个主标题了，那就是“探访名厨们的好餐厅”。吃到一家好餐厅，那种发自内心的愉悦，比在卢浮宫看到维纳斯、在老佛爷买到免税包包或者在铁塔河畔赏日落，更加有满足感。



巴黎不仅是世界时尚之都、文化艺术之都，也是美食之都，世界名厨们，特别是法餐大厨们纷纷将自己的餐厅开在巴黎作为自己的招牌，这些餐厅可以说是代表了世界餐饮的最高水平，同时也是当今顶级餐饮流行趋势的风向标。

下面，就让我带大家认识几位巴黎名厨和他们的餐厅吧。





世界上拥有米其林星星最多的大厨，在全球拥有20家顶级餐厅，每家餐厅都是城市的美食地标，以他名字命名的餐厅一共获得27颗米其林星星，堪称是全世界厨师的榜样。身为法餐大厨的Joël Robuchon，在巴黎有两间餐厅——L'Atelier de Joël Robuchon和 La Table de Joël Robuchon，都是米其林二星。







巴黎的这两家餐厅更是倾注了大厨不少心血。这一次有幸吃到Joël Robuchon在香榭丽舍大街上的这一家L’Atelier de Joël Robuchon，低调的隐藏在百货商店的地下一层，随着老式旋转楼梯下去，仿佛步入了美食的秘境。红黑金的时尚设计、华丽丽的镀金餐盘、法餐与日料的完美结合、独有的透明厨房，这些都是Joël Robuchon餐厅的标志。







如果和闺蜜来，或者自己来，那餐厅的吧台绝对是个好选择。开放式的厨房，你可以在用餐的同时清楚到几乎无死角地观望厨房，主厨是一位光头型男，副手们也都是秀色可餐小伙儿，厨房是餐厅的中心，是舞台。都是会做饭的男人最性感，观赏着一队法国帅哥在厨房生龙活虎地烹饪，对于女士们来说绝对是美食之外最大的福利了。

L'Atelier de Joël Robuchon Étoile

133, avenue des Champs Elysées - 75008 Paris

Tél. : +33 (1) 47 23 75 75

L'Atelier de Joël Robuchon Saint-Germain

Hôtel du Pont Royal (Angle rue du Bac)

5, rue de Montalembert - 75007 Paris, France

Tél. : +33  (1) 42 22 56 56

国内知道这位名厨的人不太多，可是Christian LeSquer在巴黎却是无人不知的米其林三星餐厅Ledoyen坐镇大厨，被誉为创新法餐的天才厨师。2015年初，Christian先生有了一个大动作，接受了世界著名奢华的酒店巴黎乔治五世四季酒店邀请，成为巴黎最华丽餐厅之一Le Cinq的新主厨，并承诺两年之内将餐厅从米其林二星重新升回到三星。

让我们来体验一下，经过这位巴黎名厨改良之后的Le Cinq餐厅吧。







身处餐厅，随处可见的世界名画、古董家私、身着燕尾服的服务生、古典纯银的餐具以及周围用餐的法国名流，都让人产生时空穿越回到乔治国王统治时期做了一场去皇宫赴宴的梦……







一道道菜品更让人有无限的惊喜：优雅的玫瑰花水开胃料理、传统法式洋葱汤的分子新吃、花椰菜的三种烹饪呈现、哈密瓜蜜汁海鲈鱼、皇家白巧克力甜品……传统法餐的基础，想象力和表现力的惊艳，一场味觉的法国宫廷旅行，盛宴尾声回味无穷却没有给肠胃造成任何负担，这有天才大厨才能达到这样的顶峰吧。





另外，如果是一群爱吃的小伙伴结伴来吃，Le Cinq位置紧俏，不如尝试预订堪称世界上最美宴会厅的巴黎四季酒店乔治八世沙龙碰碰运气。这间宴会厅的菜品也是由大厨Christian主理，幻想一下，身着华服在宴会厅用餐，说不定会有种茜茜公主轮回的身世之感吧。

Le Cinq

Four Seasons Hotel George V, Paris

31, avenue George V

75008 Paris  France

Tél. : +33 (1) 49 52 70 00

最后，我要推荐的是这次在巴黎最心怡的一间餐厅。如果说前两家是去膜拜朝圣，那么这一家餐厅给我的感觉就像去探访一位清新高贵的闺蜜。

La Dame de Pic碧克女士餐厅是唯一摘得米其林三星的法国女大厨Anne－Sophie Pic在巴黎开设的新餐厅，距离卢浮宫仅仅数步之遥的一条隐蔽小街上。餐厅设计清新简洁，又富有女性特质，淡粉色与奶白色为主色调，细节处的蕾丝花纹与鲜花随处可见。菜单也非常有趣，借鉴“闻香识女人”的方式——闻香点菜。







服务生拿出三张如专柜香水味道卡片的试纸让你来嗅：海洋的味道、松林的味道、香草的味道，这便是餐厅提高的三款套餐的主题了，客人只能凭自己当下嗅觉的偏好来选择套餐，非常特别，充满了女性敏感的小心思。









每到菜品的份量也不大，出品极其细腻精美，色彩明艳，搭配巧思，是男大厨无法比拟的，也是米其林等级餐厅的另一番体验。

La Dame de Pic

20 rue du Louvre, 75001 Paris, France

Tél. : +33 (1) 42 60 40 40

• 张际星Jessie，从文艺吃货到顶级餐饮品牌营销专家，生活方式作家，西餐文化推广的布道者。少时远走新西兰，始终心系故乡。此生注定与美食结缘，食酿幸福，食亦偶含感伤。 曾入围CCTV财经频道《味觉大战》2013年度全国12强；担任BTV生活频道、旅游卫视、中央人民广播电台FM101.8等多档美食类节目嘉宾，并担任多家杂志生活方式专栏作者。2014年出版美食情感文集《你最珍贵，美味是幸福的奖赏》。微信公众号：Jessie星球（JessieStar1027）

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