除了珍珠奶茶，台湾还有什么好喝的？

漂洋过海，来喝这杯乌龙茶...






答案是，茶。

这几年朋友的台湾伴手礼，除了凤梨酥，常常还多了一罐茶：耳熟的冻顶乌龙、阿里山茶，耳生的东方美人、文山包种。从草木香、花香，到蜜香、枣香、熟果香，风味不一而足。

惊异于台湾竟然有这么多茶，个个性格都极其鲜明。共同的特点是，好喝。

台湾虽不大，一条中央山脉却纵贯南北，加上太平洋的湿润海风，几乎让整个岛屿都拥有适合茶叶的风土。甚至有朋友说，你应该专程安排一趟台湾的环岛茶旅行，一路青山碧海相伴——美景掠过，即有茶园。



一时去不了，提前做做功课也行——邀请了台湾资深茶人罗敏妏师傅，告诉我们宝岛哪里有好茶。

就像30°北纬线穿过的大部分茶区一样，台湾也有茶叶生长的绝佳自然环境：现今，台湾著名茶园多沿中央山脉极其支脉而上，都位于山川秀丽之地。如果说台湾多茶拜自然风土所赐，那么台湾茶多乌龙，则是历史原因决定的（台湾的十大名茶里，除了一款绿茶和一款红茶，其余全是乌龙茶）：



虽然台湾古已有茶树，但真正可饮用的茶种，还是在嘉庆年间由福建移民带去。

随移民东渡的武夷乌龙茶种，经历了漫长的变革：从沿袭大陆传统的乌龙制茶、窨花乌龙茶到发明全新乌龙茶工艺。回溯中国茶叶的传播，历史总有相似之处，就像日本僧侣带走了绿茶，英国殖民者带走了红茶一样，乌龙茶移民到台湾，落地生根，最终也自成了一派：



如今，台湾乌龙和闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙并立，完成了乌龙版图的拼凑：

台湾乌龙有很多分类方式，我们介绍一种最简单的。按照外形，台湾乌龙茶分为三种：条形，半球形，球形。



条形乌龙一般被称作“包种茶”，对，比如你偶尔听到的文山包种，就最为典型，外观自然卷曲，色泽墨绿而具油光，汤色蜜黄，花香幽雅，滋味鲜活灵动。

半球形的，台湾人才叫乌龙，这是台湾产量最大的茶类，制作过程细腻且繁琐，由于产区、品种、采摘方式及烘焙程度不同，品质和滋味也多样。在茶界享有盛誉的冻顶乌龙、高山茶就是代表。

剩下的球形呢，就是台湾的铁观音，台北木栅是唯一产地。

最初诞生自北部坪林乡，文山乃旧时古名。在坪林，文山包种品质优劣差异大，即便在同一产区、同一产季，价格都有可能相差十倍以上。



除了坪林，台北、桃园、石碇等地都是文山包种的优质产地。

文山包种又叫“清茶“，在台湾乌龙茶中发酵程度最低，所以外观偏绿。好的文山包种，应该入口清雅，花香纯净，不涩不杂。



原产于台湾鹿谷乡冻顶山，茶区海拔600-1000米。冻顶乌龙制作工艺较复杂，发酵是风味形成的关键，一部分发生于茶叶萎凋、搅拌过程中（酵素性氧化），另一部分需要焙火完成（梅纳德反应）。



因此，冻顶乌龙的色泽呈褐绿，带油光，有焙火香气，滋味浓郁，能感受到特别的“喉韵”。

现在，冻顶乌龙在台湾也是制茶方式的代名词，所以非冻顶山产区的茶，也能自称冻顶乌龙。想买正宗地道的冻顶乌龙，还是要擦亮双眼看产区呀。

（太贵了，买不起

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