最横的午餐便当瞬间震慑办公室的热饭队伍

今天一鼓作气教大家两道菜两种做法，酱猪肘x26amp;熏干豆腐皮！...

东北的酱货和其他地方的酱货在制作及调味上有什么不同？

东北的酱货在制作方面是在酱的基础上再熏一下，口味上既有酱香又有熏香。酱后的颜色比其他地方要浅一些，香料也没有放得那么多。很多北京的老字号的酱货都是颜色比较深并且只有酱料的香味不会有熏的味道。

在家熏豆腐干有什么需要注意的吗？是如何确认豆腐干熏得恰到好处不苦不干？

干豆腐皮卷起来的时候不要卷太紧，因为煮豆皮的时候豆皮会吸水膨胀。煮的时候开锅后要小火煮，煮30分钟就好，煮久了会烂。关火后可以泡一会，让汤汁入味。熏的时候，看到冒白烟，熏1分钟即可取出豆皮，熏久了就会苦。

酱肘子时去骨酱和带骨酱会影响肘子的口感吗？

去骨酱是为了节省时间，煮出的肉皮比较硬，容易做造型。带骨酱，煮的时间比较长，肉皮比较软烂。浸泡的时间长，酱料渗透得比较好。

酱货和熏货除了可以直接切了吃，你还推荐哪些吃法？蘸料是如何调制的？

除了可以做成卤货拼盘，还可以和尖椒炒着吃或用饼夹着吃，夹起来有点肉夹馍的意思。关于蘸料的制作，大家可以先在锅中放入豆油烧热，将桂皮、香叶、大料放入锅中煸出香味，再倒入黄豆酱油，稍微煮一下，然后将香料捞出，酱油晾凉备用。随后将捣好的蒜、泰椒圈、香菜杆加入晾凉的酱油中搅拌一下即可用来蘸酱货啦～

如果你想让大家通过一桌东北菜来了解东北的饮食文化，哪些是必点菜？

去东北菜馆一定要点这几样菜：具有东北人豪爽性格的铁锅炖大鱼、酸甜可口的锅包肉、丰盛的蘸酱菜和软嫩入味的压锅菜。

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真·提拉米苏要跟真·意大利人学

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