糖粉面团糖霜

你知道糖霜跟翻糖为什么那么贵吗？

糖霜——Royal Icing糖霜是什么蛋白糖霜（Royal icing）是一种坚硬的白色甜点装饰物，是英式...

糖霜——Royal Icing

糖霜是什么

蛋白糖霜（Royal icing）是一种坚硬的白色甜点装饰物，是英式蛋糕中常用的装饰材料。糖霜可以用来做成花朵或裱制成各种形状，而且能够装饰在光滑的表面上，常见的是用来做裱花蛋糕的蕾丝装饰、糖霜饼干等等。

糖霜怎么做

配料

糖粉（过筛两次）

454g

温水（沸水晾至温凉）

85g

纯蛋白粉（过筛一次）

15g

做法

①称量纯蛋白粉，放入大碗中，倒入85g温水，用木勺轻轻搅拌均匀，呈乳液状态。

②糖粉过筛后，将总量的三分之二放入大碗中，用木勺或木质刮刀轻轻搅拌，待没有干粉了，继续搅拌10分钟。

③加入剩余糖粉，继续搅拌至软尖峰状态即可。

④根据自己需要的状态添加水或者过筛的糖粉。

TIPS

①由于蛋白糖霜容易风干变硬，所以未用完的糖霜需要用保鲜膜覆盖，并再盖上一层湿布，然后放入冰箱冷藏。

②如果需要稀一点的糖霜，可以继续加水，但水要一滴一滴的加，因为很少的水就可以稀释糖霜。

③如果要硬一点的糖霜，可以继续加过筛的糖粉。

④传统的糖霜是用新鲜蛋清做的，但是蛋清中出现沙门氏菌的几率是个很大的问题，所以建议大家练习时可以用蛋清，但正式制作时请使用蛋白粉。

——翻糖——

Rolled Fondant

翻糖怎么做

食材

无味明胶粉

9g

冷水

57g

柠檬汁

5ml

玉米糖浆

168g

甘油

14g

糖粉

907g

白油

2.5g

步骤

①将明胶粉和冷水混合均匀。

②然后隔热水将其融化成透明液体。

③然后加入调味料（柠檬汁，杏仁香精，橙汁等）。

④然后加入玉米糖浆。

⑤接着加入甘油。

⑥加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体。

⑦在一个大碗中，筛入680g糖粉。

⑧糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体。

⑨最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态。

取出和面：

①将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上。

②将盆里的翻糖取出放在糖粉上。

③像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉。

④用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑。

⑤最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的。

⑥在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性。

⑦整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～

TIPS

①尽量少的损耗糖粉和液体，以保证比例。

②糖粉分次筛到台面上，是为了循序渐进的让翻糖吸收糖粉。

③揉翻糖，就像在家帮妈妈揉饺子面团一样就好。

④配方中的糖粉是907g，但实际差不多能用到950g比较好。感觉粘手的话可以酌量添加～

⑤如果感觉手比较粘，要去洗手，操干后再揉。因为手越粘，越粘，就粘的越多。。

⑥最后，搓上白油这部分，十分重要，谁也别省略哈。

翻糖怎么保存

翻糖（卡通造型）建议在冰箱冷藏一周左右，待完全变硬在摆设。在放置中，切记不能遇水和高温（糖的特性）

翻糖蛋糕擀面皮、包面

擀面皮的技巧

①在擀面前要先将面团揉光滑，先将面团两头对折起来。再用手掌压面团。再对折面团如此反复几次这个动作直到面团光滑。

②擀面前先撒玉米淀粉，撒粉要均匀。

③擀到面团边缘时用力要比前面要小些，防止边缘过薄。

④包面的面皮的厚度在0.3厘米。

花式包面