【舌尖安全】每天吃了多少致癌物，你知道吗？

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由中国农学会高新技术农业应用专业委员会与新华网及国家相关金融机构联合构建的以农耕文化、惠农金融、项目投资、食品安全、国学文化等方面内容的公益性综合平台。（专委会秘书处电话010-82107943；电子邮箱：2646066681@qq.com）

近日，国际癌症研究机构将培根、火腿、香肠等加工肉制品列为“一级致癌物”——每天食用50克会增加18%结肠癌和直肠癌的患病概率。


——吓死宝宝了！

加工肉制品的腌制过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐本身不致癌，但和蛋白质分解出来的胺类物质结合在一起，变成“亚硝胺”就是致癌物了。肉类是蛋白质的大本营，在腌制、存放过程中，不可避免地产生蛋白质分解产物，必然会产生微量的亚硝胺。

腌制食品



咸鱼、咸蛋、腌菜等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。烧烤食品



烤焦的肉和皮中含有强致癌物苯丙芘，经常食用人群比不食用人群平均患胃癌率高出好几倍。熏制食品



熏肉、熏鱼、熏豆腐干等，经常食用容易得食道癌和胃癌。烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物，增加患癌风险。油炸食品



食物煎炸过焦后，特别是使用重复多次的油，会产生致癌物质多环芳烃。霉变食品

食物被霉菌污染后会产生致癌物——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素比砒霜还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍。隔夜剩菜

剩菜会产生一些亚硝酸盐，虽然其含量不高，但长此以往，长期积累难免会引发癌症。

注意限制总量

火腿培根香肠之类，建议只是“偶尔食用”，比如每个月只有两三次，或者假日、年节时享用一下。偶尔吃能保证身体尽量少接触致癌成分，而且也不妨碍生活中的美食感。注意烹饪方法——尽量炖、煮、蒸



烹调温度120摄氏度以上的高温加热会产生多种致癌物。所以烹调时尽量不用碳烤、烟熏、油炸的方法，烹调后不焦糊、不过咸。注意吃法——多吃谷物粗粮+绿叶菜

谷物粗粮如黑米、燕麦、荞麦、小米、豆类、薯类等。这些食物的膳食纤维含量远远高于精米白面，对预防肠癌很有帮助。



多吃蔬果，特别是绿叶菜。绿叶菜中所富含的叶绿素能够减少黄曲霉毒素等致癌物的致癌作用。蔬果中的多种植物化学物和抗氧化物质也有利于预防癌症。所以，中国居民膳食宝塔会提倡每天要吃500克蔬菜，其中有一半是绿叶菜。

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