中国宁夏做面哪家强？各市县特色让你尝

沙坡头水镇 每个城市都有面食，同样的面粉在不同城市被当地人赋予了不同的风味、颜色和文化内涵。作为典型的西北人...

每个城市都有面食，同样的面粉在不同城市被当地人赋予了不同的风味、颜色和文化内涵。作为典型的西北人，宁夏有着悠久的吃面文化，形形色色的面食让人们乐此不疲，说起来更是津津有味。今天，小编就为大家总结了宁夏20种面食，你吃过几种？



银川的很多餐馆里都有这道面食，大餐厅里当作主食在做，吃完凉菜热菜后来一大盆，大家各盛一小碗，既喝了汤也吃了主食，非常满足。很多小面馆中是用砂锅在做，其实味道更好。将面食与砂锅完美结合,味道更加鲜美。面片筋道，舀一勺送入口中，嚼劲十足，别提有多美了；汤面中的羊排不仅增加了汤的鲜美，而且吃起来肉香浓郁，是碗中的精华。

贺兰山紫蘑菇生长在贺兰山的原始森林当中，它的营养成分也是相当高的，而且它的美名竟然比灵芝还要高，被称为“紫丁香山菇”。虽然不知现在餐厅里用的是不是纯正的贺兰山野生蘑菇，不过这个面的味道确实不错，非常鲜美，与羊肉、土豆、豆腐搭调，色香味俱全。

羊肉臊子面应该是本地面食中最具代表性的，将羊肉切成肉块(可以切大块也可以切小块)，用油炒制，加入葱姜蒜、辣椒面、料酒、酱油、花椒、大料等多种调料，最终炒制成羊肉臊子。羊肉臊子不腻不膻，香味浓郁，可以用来做菜，但是最好的吃法还是做成臊子面。臊子面的配料各有不同，但是，基本上都必须有豆腐、青萝卜、土豆、西红柿及葱花香菜等。

羊肉搓面是宁夏盛行的一种风味面食。搓面的精华就在面劲道、汤鲜美、风味独特。将面搓成筷子般粗，下锅煮熟，再浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤，放入辣椒红油就可以吃了。味道那叫一个鲜美！

新鲜羊肉丁、时鲜蔬菜丁和西红柿丁加以煸炒，再加入煮好的像花生那么大的小面疙瘩炒熟。炒疙瘩色泽深黄，黄绿相映成辉，食之绵软柔韧，醇香可口。其实除了面的形状不一样，配菜和炒削面很像，但是更加入味。

明代医学家李时珍在其《本草纲目》中也有关于浆水的专门记述，说浆水“调中益气，宣和强力、止咳消食、利小便”……在这种最古老的生物工程之后，浆水清汤、浆水拌汤、浆水面、浆水搅团应运而生。在这些本来色味清淡的面食或菜肴里，再调上红色的辣椒，配上嫩绿的韭菜，朴素的生活也就在不经意间生动了起来。

玻璃碗拌面，是宁夏吴忠地区的特色面食，玻璃碗拌面更堪称一绝。一碗面要配上七八个小菜盘子，炒鸡蛋、卤牛肉丝、黄瓜丝、西红柿酱、辣椒酱、香醋汁等，这些小菜还可以根据自己的喜好随意放。面条盛到透明的玻璃碗里，根据口味自己选择小菜，然后拌到一起，真是色香味俱全。再呷一口回族特色的盖碗茶，啊，阳光正好，日子都美啦~

糊饽到底是什么呢，其实就是死面烙饼，炒糊饽就可以理解为炒饼。但是，这道面食的味道可是没那么简单，香味浓郁的能让你吃上瘾，但是确实不能多吃，因为是死面饼，不太好消化。炒糊饽是一道西北地方著名小吃，流行于宁夏银川、青铜峡等地。特点是制作方便，配菜丰富，香、辣，嚼起来很有口感。

白皮面也叫小炒面，应该算是炒揪面的一种，但是专门叫小炒面是因为他并不是在锅里烩好端上桌的，而是面和菜分开，上桌后自己烩，而且用的配料比较简单，就只有羊肉、土豆片和粉条段。

由荞麦做的荞麦面由于营养丰富，食用方便快捷，是受欢迎的大众食品。因为荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖，同时也是糖尿病人的最佳食品之一。

虽然固原生汆面更加有名，但是相信很多固原人都抵挡不了酸汤扯面的诱惑。一碗味道酸爽的扯面就是很多固原人每天的主食。

洋芋汤面是一种传统面食小吃。洋芋去皮洗衣净切成厚片，锅里放油炒香姜蒜，放洋芋下去炒黄，加水煮沸，再转中火煮5分钟，下面条下去煮，这时放盐，备一个碗，放生抽和葱花，再舀一些面汤，煮好的面条舀碗里，就是一餐可口的饭。

宁夏的羊肉香而不膻、鲜嫩可口，以羊肉为主的特色美食有很多，羊肉炒面片就是宁夏特色美食之一。羊肉炒揪面片是将面和好、醒好后，擀成薄片后切成长条状，备用。将切片的羊肉入锅炒制，放入葱、姜、蒜、盐等调配料，炒熟后，备用。将长条形的面揪成小片，入锅煮熟，捞出，与之前的羊肉片一同炒制，放入鲜汤、辣椒即可。面筋道，肉鲜美，汤酸辣可口，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜，是一道名主食。

生汆面起源于固原三营，但西吉的更具特色。氽面由于色香味俱全，酸辣醇厚，回味悠香，营养丰富，具有西北特色和少数民族风味，广受欢迎。生汆面的这个“汆”字非常的形象的阐述了这个面的精华，就是用水汆出来的羊肉丸子。生汆面其实就是羊肉丸子小揪面，以固原三营的生汆面最为有名。

荞面是西北人的传统面食，吃法也是多种多样的，饸饹面的做法也是不同。地道的秘制酱料口感丰厚，浓油赤酱，配以荞面饸饹，大家可以把酱拌开吃，慢慢感受。

“长脖子雁，扯红线，一扯扯到中宁县...”这句流传于宁夏中宁的歌谣中所说的长面就是蒿子面。食客们嘴里清淡简单的蒿子面，制作者做起来可不轻松。蒿子面里最重要的原料自然是蒿子粉，它来自西北荒漠、高山地区的蒿子草籽，研磨成粉后，在与高精面粉以适当比例混合在一起。蒿子面宁夏民间特色风味小吃，据说已经流传了360多年。这是中卫当地人都爱的早餐，吃完以后胃里暖暖的，顿时就特别希望能娶个中卫媳妇。

“不到长城你非好汉呐，没吃扁豆子面你真遗憾”。扁豆子面是中卫地区特有的传统佳肴，属于汤饭的一种，半个世纪以前，穷苦人家缺少食物，就那一把面揉好擀成薄薄的面皮，用菜刀切成细小菱形的薄片，放进开水锅里，撒点盐，再放一些葱花和扁豆，煮熟后就汤而吃。如今的做法稍有改良，将扁豆子泡软，用牛骨熬汤，再将扁豆子入盐和胡椒粉炒糊，牛骨汤煮面、沥出浇上扁豆子糊糊，再飘上点香菜花。扁豆子含有多种维生素和矿物质，能健脾开胃，加之胡椒味稍浓，怪不得人们吃了以后大汗淋漓、回味无穷呢！

海原的烩面不同于河南烩面，后者列为中国十大面之一，可海原人心里自己家乡的面始终最好吃。

▍本文来源于:睛彩宁夏

▍版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们删除

    关注 沙坡头水镇订阅号