早餐物语 百变花卷 惊喜无限

 

百变花卷最常见的吃食,也包含着最挚爱的味道。虽然形式简单,但千变万化的造型和搭配,却能带给人无限的惊喜。...

百变
最常见的吃食,

也包含着最挚爱的味道。

虽然形式简单,但千变万化的造型和搭配,

却能带给人无限的惊喜。

相对于西式的烤,蒸制的方法制作出来的食物更加松软,水分更多,更易于消化吸收,也更能体现发酵的魅力。爱上花卷,还需要更多的理由吗?~
花卷

花卷可以说是“百变多样”,巧手的妈妈和专业的面点师都能够赋予它无尽的魅力,无论是造型还是口味,都有无限创新的可能:简简单单的一小团面,一叠、一拉、一拧、一捏,手掌中居然开出一朵神奇的“花”;椒盐、麻酱、葱油、杂粮,各种口味也是随意搭配,变化无穷。





面粉500g、安琪干酵母6g、

无铝泡打粉5g、白糖10g、水240ml、

葱花100g、盐3-5g、植物油2-3汤匙、
花式一


1.把无铝泡打粉和面粉混匀。用2-3汤匙凉水把酵母化开,倒入面粉中,放入白糖和240ml水,揉成滋润的面团。
2.把准备好的面团放在案板上,用擀面杖擀成薄薄的面片,再用刷子在上面涂上一层植物油。
3.捏取少许盐,把它均匀地撒在涂好油的面片上。如果是制作葱油花卷,葱油也在这时候加入。
4.把面片小心地从一侧开始卷起,注意卷的时候手法要均匀,尽量卷得粗细一致、松紧相当。
5.将面片全部卷起。如果是初次制作,要注意面坯不要太大,小花卷的制作成功率会更高哟。
6.制作面剂子:用刀把面卷切成均匀的小面剂子,每个面剂子的宽度大约为4-5cm左右。
7.取两个小面剂子,把他们叠放在一起,用手指按住两端,轻轻向下压,并往两侧拉。
8.小心地继续向两侧往外拉,直至将两个面剂子拉长,面卷里面的层次变得更薄。
9.面剂子变长后,把两个手的位置调整成一上一下,让面剂子呈一个大S形。
10.把两手捏住的部分上下叠在一起,中间仍是S形。用手指将上中下三层压紧并向两侧拉。
11.用两手将面剂子两头同时拧转一下,再把两端在下方捏合在一起,一朵“小花”就绽放开来了。
 花式二 

1.取两个小面剂子,把它们叠放在案板上,用手指轻轻按压,把它们微微压平、压紧一些。


2.把切面刀或刀背纵向放在两个叠放的面剂子上,在中间的位置轻轻向下压,又一种花样出现了。

 花式三 




1.在原有基础上,还可以继续改变,把面剂子向两端轻轻地拉长,面剂子的层次变得更薄。



2.把变长的面剂子绕在食指上,绕成一圈后,把两端捏合在一起,再小心地把手指退出。



3.制作葱油花卷时,步骤同制作其他的花卷一致,只需在面片上涂上调好的葱花和葱油即可。



4.两手将面剂子拉长,调整手的位置让面剂子呈S形,三层叠放后,压紧,再拧转。



5.也可以把拉长的面剂子绕在食指上,绕成一圈后,把两端捏合在一起,就完成了。

花卷小知识

面和好后,揉成滋润的面团就可以直接用来制作花卷了,不需要醒发。花卷做好后,醒10-15分钟,等花卷体积变大(原来的1.5倍大)、质感变轻就可以上锅蒸了,大火蒸制10分钟即可。每500g面粉,约可制作小花卷25个。
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