小福说细嚼慢咽不仅关乎餐桌礼仪

衣食住行，最重要的就是吃，虽然只是一个简单的动作，但是它关乎着您的健康！...

关于吃

About Eat

作为礼仪之邦的中国，中华民族的饮食文化源远流长。饮食礼仪作为饮食文化的一个重要部分，不断地影响着世世代代的人们。根据史料文献记载得知，在周代时期，饮食礼仪便已形成为一套比较完善的制度。这些饮食礼仪在后来的社会实践中不断的完善，从古至今都发挥着非常重要的作用，不断地规范着人们的饮食行为。而今，从营养医学的角度看来，饮食礼仪在健康方面同样发挥着不可忽视的作用。

比如说《礼记·曲礼上》中写到：“毋抟（tuan）饭”，“毋嘬（zuo）炙”

“毋抟（tuan）饭”——大意为：吃饭时不可抟饭成大团，大口大口地吃。

“毋嘬（zuo）炙”——大意为：，大块的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞满口腔，不及细嚼，狼吞虎咽，仪态不佳。

所以，无论是过去的“毋抟饭”，“毋嘬炙”，还是现在所提倡的细嚼慢咽，不吃过烫的食物，都是有医学指导意义的。

一、为什么吃饭时要细嚼慢咽

吃饭时细嚼慢咽，对消化、吸收、预防疾病都有益处。

（1）细嚼慢咽有利于对食物进行更好的机械性消化，让食物更温和柔软，进入肠胃之后与消化液充分混合，利于食物营养的充分消化和吸收。

（2）细嚼慢咽可以使唾液中的淀粉酶对食物中的淀粉成分进行化学性消化，主要将淀粉转化为麦芽糖，减少胃肠的负担。

（3）细嚼慢咽可以减慢血糖上升的速度。人的血糖值从开始吃饭15分钟后上升，30分钟达到峰值，当血糖达到峰值的时候，大脑相应的神经中枢就会反馈出“吃饱”的信号给肠胃，使食欲降低，停止进食活动。然而如果吃得太快，血糖还来不及升高，大脑信号来不及反馈之前就已经进食了过量的食物，久而久之容易导致高血糖、高脂血症、肥胖等疾病的发生，也会加重肠胃的负担引起肠胃疾病。

（4）细嚼慢咽让食物更安全。在咀嚼的过程中唾液和食物搅合在一起，唾液中的溶菌酶可以起到杀菌的作用。

（5）细嚼慢咽可以增强记忆力。咀嚼能牵动面部肌肉，促进头部血液循环，还能刺激脑部主管记忆力的部分。对于儿童来说，多咀嚼能促进大脑发育；对中年人来说，则有助于提高工作效率；对老年人来说，则可以预防大脑功能衰退和老年痴呆症。

（6）细嚼慢咽还可以预防口腔疾病。吃饭时反复咀嚼可使口腔中分泌出充足的唾液，而唾液中含有多种消化酶及免疫球蛋白，不但有助于消化吸收，还可以杀菌和预防口腔疾病。

二、为什么经常吃过烫的食物易得食管癌

人的食管表面覆盖着一层娇嫩的黏膜，在正常情况下，我们食管的温度在 36.5~37.2℃，最高的可耐受温度在 50~60℃，比较适宜的食物温度在 10~40℃。一般我们感觉“烫嘴”的食物，基本已经达到70℃以上，这样就容易对娇嫩的食管黏膜造成烫伤。偶尔一次不要紧，黏膜组织也会自身修复。但是如果经常吃“烫嘴”的食物，食管黏膜会反复被烫伤，进而增生、增厚，对食物的温度就会越来越不敏感，继而反复受到烫伤，形成恶性循环，甚至有可能导致癌变。

除了以上因素以外，如果日常饮食搭配不合理，缺少蛋白质或缺乏各类维生素也会导致食管癌的发生；另外，遗传因素也会影响食管癌的发生。总之，食管癌的病因很多，大家除了注意日常饮食方式还要注意营养素的摄入平衡。