【美食】同一碗面,你更中意南方的浇头还是北方的筋道?

 

刀削面、炸酱面、片儿川,你最喜欢哪一碗?...



一般的北方人以为只有北方人才爱吃面,会做面,南方人则主要是吃米饭。其实这是没有来过南方的北方人才会这样想,他们完全低估了南方人吃面的热情,那么,北方面食和南方面食有什么区别呢?

 山西 刀削面



刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等,都深受喜食面食者欢迎。

用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。

四川担担面



著名的成都小吃(又说自贡小吃,起源于自贡)。

用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。

北京 炸酱面



酱面就无疑是北京人的当家饭了。暑天吃炸酱面,既便利又开胃。

直到现在,在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。

湖北 热干面



热干面的步骤很简单,但面条煮的程度直接影响热干面好吃与否,不能太软,也不能太硬。

芝麻酱要多多的才够味。再配以辣萝卜,酸豆角,榨菜丝等调味,最后来一碗米酒溜溜缝,这早过的,就完美了。

 兰州 牛肉拉面



兰州清汤牛肉拉面,兰州著名风味小吃,传说起源于唐代,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评,被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,而成为地地道道的“中华第一面”。

其制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙地运用了所含成分的物理性能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

陕西 臊子面



相传周文王年幼是因父母早亡,一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次,周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨,风寒入骨,服过百药不见起色,数日卧床不起。嫂子得知后亲自下橱,为文王擀制了一碗热腾腾的面条,文王吃的大汗淋漓,精神焕发,后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。

广州云吞面



云吞面或叫做馄饨面,一般以云吞拌面,分为汤面与捞面。是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面,加入热汤即成。

武汉 热干面



热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,过冷和过油的工序,再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,增加了多种口味。

吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,更具特色,让人食欲大增。

上海 阳春面



阳春面是苏式汤面的一种,又细又长,面汤很清,爽口至极。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。

杭州 片儿川面



片儿川面是杭州的一种著名汤面。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦猪肉丝组成,鲜美可口。

片儿川烹调与众不同,要先将笋片、肉片与雪菜用沸水氽煮,再加人工手制的面条烧煮而成。 是杭州市民最喜爱的日常小吃之一。

小贴士

片儿川的做法

材料:

肉、雪菜、笋 、鸡蛋、面条、高汤

葵花籽、油、猪油、淀粉 、白砂糖、生抽、盐

步骤:

1.首先将瘦肉切成片,并加蛋清、白糖、盐2和淀粉上浆,放置待用;

2.接着把锅烧热,倒油,将瘦肉片炒到八分熟,盛出;

3.再把猪油化开,雪菜下锅,炒香,再加入笋片,最后加肉片翻炒;

4.然后加入熬好的高汤,放适量的猪油、生抽调味,稍微翻炒后,出锅盛好备用;

5.水沸后下面条,面一断生立即捞出;

6.加入高汤,摆入浇头,片儿川就好了。


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