淡淡豆花韵，悠悠石磨情

记忆中的豆花饭，总是那么的诱人，它的味道也会经常出现在远行游子的梦中。若是在他乡的某条街巷里，能忽然看到“豆...



记忆中的豆花饭，总是那么的诱人，它的味道也会经常出现在远行游子的梦中。若是在他乡的某条街巷里，能忽然看到“豆花馆”几个字，相信都会牵扯到异地吃货们的味蕾。

豆花的由来众说纷纭，它和豆腐是同源，后来随着料理方式的不同才逐渐分歧。传说中，汉淮南王刘安和豆花有着不解之缘。在《本草纲目》中，就有”豆腐之法，始于汉淮南王刘安“的记载。



（图片来源于网络）

想做出地道的“豆花”，就一定要用古老的石磨，这个过程叫“推豆花”。儿时在外婆家，会经常和外婆一起推豆花，如今回忆起来，不止是美味，更是浓浓的乡情和亲情。

通常，人们会先把黄豆泡水，大半天后，就可以开始“推豆花”了。  以前的石磨都是很大的，而那个推动石磨的把手，会插上一个很长的木臂，这样，推磨的人就可以在较远的地方站着推。相比近距离短臂的石磨，磨起来要省不少力。这时，一个人在推动长木臂带动石磨，另一人就在石磨旁一勺一勺地把豆子和水加入石磨上方的石槽中。就这样，磨出的白色豆浆就会均匀地从石磨的周围留到下面的一圈凹槽中，在出口处流到桶里的大口袋里。



（图片来源于网络）

推完豆花后，就把装满豆浆的大口袋系好口，慢慢地把过滤了豆渣的纯豆浆挤压到桶里（也有另一种方法，是将一大张较密纱布的四个角固定在一个水平十字架的边缘，然后慢慢过滤豆浆）。随后，把纯豆浆倒入大锅里，用柴火烧开。这时，如果想喝豆浆的话，就盛出来喝。其余的纯豆浆，可以换成小火，在锅铲里倒入适量的“胆水”（也叫"卤水”，是点豆花专用液体。如果没有胆水，也可以用石膏水代替），然后均匀地在豆浆最上面慢慢倾入豆浆里。稍后，豆浆就会慢慢凝固成一朵朵的小豆花。

这时，再用淘菜用的筲箕平放在豆花表面，轻轻往下压，用勺子逐渐舀出筲箕里过滤出来的水。而下面被压实的豆花，就成了一整块豆花。然后，再用菜刀在锅里顺着经纬的方向，来来回回地划出许多道刀痕，最后就成了一块块四四方方的豆花。把豆花装进碗里，就可以端上桌子了。上桌之后的豆花，蘸上可口的辣椒酱，和着干香的米饭，就成了一道与众不同的特色菜肴。

而口袋里被榨干的那些豆渣，在那些艰苦的岁月里，通常是加入一些青菜炒了吃。



许多年来，豆花饭都是川渝地区最经济实惠的一道民间菜肴，深受广大平民百姓的喜爱。而现在，虽然生活水平提高了很多，但是在很多城市，还会看到挂着“豆花饭”的招牌。它，总是在不经意间，让你想起家的味道……

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