当世间之鲜都融汇于此，这就是一碗米饭的最佳归宿

如果一个菜里全是提鲜的食材会怎么样？想想就过分啊……...



很久以前看过一本书，叫《鲜味的秘密》，大概就是讲凌驾于酸甜苦辣咸五味之上的「鲜味」到底从何而来。复述书里的科学原理没什么意思，只要记住这些东西都够鲜就可以了：海里的海藻鱼类和甲壳动物，陆地上的菇类肉类蛋奶，还有无法一一列举的发酵食品等等……

回想起来，我们平时经常说做菜的时候放一点**来提味儿，好像也跑不脱是这里面的食材呢！虾干、干蘑菇，甚至只是汤水里多加一个荷包蛋，都让菜肴变得好吃很多。

如果一个菜里全是这种提鲜的食材会怎么样？想想就过分啊……

原料：

主食材部分包括

• 煮好的米饭一碗，大约就是平时常吃的一饭碗的分量，新鲜米饭或剩饭都可以；
• 干制香菇或花菇2、3朵，提前一晚放到凉水里泡发备用；
• 新鲜春笋一颗，切成笋丝备用；
• 里脊肉或鸡胸肉一小块，大约一两就够了，切丝备用；
• 虾干4、5个，提前半小时泡水备用；
• 老抽一茶匙，用来腌制肉丝。

香料部分包括

• 老姜3、4片，切成姜丝；
• 小葱2、3根，分开葱白和葱绿备用（右边的碟子里）；
• 香芹一根，取香芹梗切成碎末；
• 盐一茶匙（需要根据粥的咸淡调整，最后一大锅粥我用了两茶匙盐）；
• 白胡椒粉一茶匙。

目标是做成功率最高的菜谱：

我已经帮你试了所有的错，唯一失败的理由是你不去做。

步骤：

1. 处理春笋。

所有的原料里，该泡发的该切丝的该先泡发再切丝的都好说，最难的一个是春笋。我知道要剥壳，但是剥着剥着手上就不剩东西了怎么回事？！

我处理新鲜笋类的办法比较偷懒但实用，先把春笋纵向剖成两半：

被剖成两半的春笋，笋衣自然微张：

剥下来的春笋，放到凉水里和水一起煮沸，然后转小火再继续煮上五分钟，为的是去掉新鲜笋的涩味和草酸。这样处理后的笋吃起来不涩口，也没那么伤胃。2. 处理其他食材。

• 干制香菇或花菇浸泡在清水中4个小时以上，直到完全泡开备用，也可以浸泡过夜。
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• 花菇和香菇是同源的，可以理解为花菇是冬天的香菇。花菇长在冬天，因为天气寒冷又干燥，所以肉质特别肥厚，鲜味也更浓郁，而且花菇的表面会因为干燥而爆裂，有好看的纹路；
• 虾干和花菇我都找的香港「楼上」的代购，觉得品质比较稳定，不需要费脑子；
• 不建议用新鲜菇类代替，有没有经过阳光洗礼的菇类，香味能差出八千里。

[*]虾干提前半个小时左右泡上水，然后切成碎末。

[/*]猪里脊肉或鸡胸肉切丝，用一茶匙老抽抓匀腌上备用。（猪肉的切法可以戳

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