麻辣辣椒江湖

【吃货召集令】正宗重庆江湖菜来袭，各路嗜辣侠客，虾扯蛋“茬架”你敢接吗？

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有人的地方就是江湖，有嗜辣者的地方就有江湖菜！相传窄窄的开化寺街（西夹道），有家名叫“虾扯蛋”的店，虽说门面平淡无奇，但是店中掌勺大厨可是身怀绝技，做得一手味道绝佳的江湖菜。眼看着天气越来越热了，“虾扯蛋”抛开各种套路，只遵从无麻辣不江湖的信条，辣度升级，誓要引爆你的味蕾。放眼江湖舞勺弄筷能人辈出，特在此召集身手不凡的嗜辣侠客共同到“虾扯蛋”一探究竟。

所谓江湖菜源于重庆民间，乡土气息浓郁，之所以称为“江湖”就是因为重庆人向来以豪爽著称，而重庆独特的气候环境也使他们的饮食无法和辛辣相分离。而不拘小节的性格也使他们在烹饪上不走寻常路，选材用料、制作方式不拘一格，看似毫无章法却总是在细节上展现巧思，相比于“高大上”的饮食，“土粗杂”的江湖菜更能得到寻常百姓的青睐。

文字看烦了？下面该上硬货了。带你探探新一期江湖菜到底出了哪些大招，各位嗜辣侠客请根据江湖等级谨慎接招，被辣哭“虾扯蛋”可不负责！

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【凉菜】

1.渝北鸡

麻辣指数：☆☆☆☆☆

要说最能震慑全场的凉菜当属渝北鸡，粗犷豪放的性格从盛菜用的食器就能看出来，脸盆大小的深盘里面装着满满的红油加之上面的芝麻、葱花、黄豆，不知不觉就让你口舌生津。主角渝北鸡则被封在红油下面，夹起挂满红油和辣椒碎的鲜嫩鸡肉，冰凉的口感过后是满口的火辣，但却叫人欲罢不能，甚至剩下的红油还想用来拌面，“爽”就一个字我只说一次！

2.巴南牛

麻辣指数：不辣

几两牛肉配壶酒，堪称人间快事。上等的牛腱子肉不老不柴，咸淡适中，夹杂的筋更是让口感丰富了不少。

3.涪陵顺风耳

麻辣指数:☆☆☆☆☆

被刀功了得的厨师片得纤薄的猪耳朵味道可不单薄，看看里面辣椒面和辣椒油的量就能知道有多火辣，带着芝麻香气的辣椒油裹在猪耳朵外面，口感和味道层次都很丰富。

4.江北小肚

麻辣指数：不辣

咸香的肚丝没有丝毫杂味，劲道有弹性。

5.江津金钱肚

麻辣指数：☆☆☆☆☆

看起来“无害”的金钱肚片确实清淡可口，没有浓重的酱香，反而自身的爽滑筋道得到了体现。可千万不要忽视端上来的干碟，干爽的辣劲对舌头的冲撞简直让人猝不及防。

【热菜】

1．二青小龙虾（扯蛋做法）

麻辣指数：☆☆☆☆

“虾扯蛋”的头牌，在厦门之类的地方也有叫做虾扯蛋的小吃，在烤具中打入一个鹌鹑蛋再放入一颗虾仁，无论是从视觉还是味觉都寡淡得很。江湖菜中的虾扯蛋选用虾田养殖的小龙虾，保证食材的干净卫生和新鲜，还有就是营养价值很高的鹌鹑蛋。小龙虾不去头，但却细心的将虾线去除，再和葱姜蒜辣椒豆瓣酱等调料同时进行炒制，开了背的小龙虾吸足了滋味，剥下壳白嫩的虾肉有着微甜的辣味再加上麻麻的感觉，那味道可绝对不扯淡。对了，别忘了红艳艳的小龙虾下面还埋着好多鹌鹑蛋呢。

2.太原热·苍老师为你剥虾系列

泡椒虾球

麻辣指数：☆☆☆☆

江湖菜馆的餐桌可说是辣椒的百科全书了，一道菜就可以用到泡椒、灯笼椒、海椒等多种辣椒，只为了获得各类辣椒最精华的味道。这道菜视觉上红、绿、白相间非常能勾起食欲，而且用的虾仁已经剥去壳除去虾线，各位侠客所要做的只是细细品味虾球所吸收的辣味。

辣子虾尾

麻辣指数：☆☆☆

这道菜端上桌可千万别被吓到，满满一碟的红辣椒甚至都把外壳同是红色的虾尾淹没了。去了头的虾尾小小的，但是因为足够新鲜所以肉质十分紧实，而且这小小的虾所蕴含的滋味不可小觑，微辣、微甜、微麻和芝麻香的碰撞简直将虾尾的味道捧上新高度。只想豪爽的喊一句“爽”然后赶紧再夹起一只虾尾。