美食​春风十里，不如你妈妈做的一碗攒劲的凉皮

凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。无论在甘肃、陕西、青海还是宁夏都能看到它的身影，不同地方凉皮的拌料和口味有所差异，但做法基本相同。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱汁而滋味浓郁、黄瓜丝现着绿、辣椒油泛着红，好吃又好看。...

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凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。无论在甘肃、陕西、青海还是宁夏都能看到它的身影，不同地方凉皮的拌料和口味有所差异，但做法基本相同。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱汁而滋味浓郁、黄瓜丝现着绿、辣椒油泛着红，好吃又好看。

冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜，最重要的是它经济实惠，营养丰富。

自己动手做放心凉皮，虽然有点麻烦，但是真的不难。现在外面的凉皮总让人吃的不放心，不妨周末有空自己动手做~

用料：

高筋面粉 300克、生抽 2茶匙、食盐 1/2茶匙、芝麻酱 2茶匙、白糖 1/2茶匙、大蒜 2瓣、黄瓜 1/2根、香葱 1根、花椒油 1茶匙、香油 1茶匙、香醋 1茶匙、辣椒油 1茶匙、植物油 1茶匙

做法：

1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。



2.将面团醒十多分钟。



3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。



4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。



5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。



6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。

7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。



8.留下没有杂质的面水。



9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。



10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。



11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。



12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。


14.把做好的面皮放在一起。



15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。



16.然后，就开吃吧！



来源：玩转西部

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